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导读
8月14日，广东通报，深圳罗湖区水贝IBC盒马鲜生超市酸奶销售员确诊新冠肺炎，同事和家人5人核酸检测阳性！15日8时13分，盒马在微博发布通知，深圳21家盒马门店暂停营业，进行门店消杀。
“海鲜”“低温”“冷链”成了当下国内疫情的关键词。其实，自7月以来，我国至少有9地先后在进口冷冻食品或包装上检出新冠病毒阳性。
为何冷冻食品总是“爆雷”？冷冻食品传播风险有多大？
深圳盒马：停业！所有生鲜商品送检
15日，总台央广记者走进深圳盒马鲜生门店进行探访，目前情况如何？
盒马鲜生深圳运营总监林桂福表示，15日起，深圳盒马鲜生暂停了所有线上线下服务：“基于对员工和消费者负责任的大前提下，跟着政府打赢防疫工作。我们就暂停了在深圳的所有21家门店的营业。我们组织所有员工进行核酸检测，对所有生鲜商品进行送检，我们对现场的整个场所进行消杀，来确保员工和广大消费者安全。”
记者看到，在深圳IBC盒马鲜生所在地设置了核酸检测点，方便近期到过这里的居民进行核酸检测，排队检测的市民目测有几百人，中午时分长队一直排到地铁口。
记者：这整栋楼都要做核酸检测吗，您是什么情况来做检测？
市民：我是有进去过IBC盒马买东西，4日还是6日去的？
记者：现在已经快到10天了，通知几天内需要过来做检测。
市民：要求2日到15日之间的必须来。
9地进口冻品检出新冠病毒
据公开报道不完全统计，这是7月以来，41天内我国第10次报告在进口冷冻食品外包装及表面样本上检出新冠病毒。
7月3日，福建厦门，3批厄瓜多尔进口的冻南美白虾集装箱内壁和外包装样本检测出新冠病毒。
7月3日，辽宁大连，3批厄瓜多尔进口的冻南美白虾集装箱内壁和外包装样本检测出新冠病毒。
7月14日，江西萍乡，厄瓜多尔进口的冻南美白虾集装箱内壁和外包装检测出新冠病毒。
7月14日，重庆沙坪坝区，厄瓜多尔进口冻南美白虾外包装检测出新冠病毒。
7月16日，云南，3份冻南美白虾包装箱外表面样本检测出新冠病毒。
7月23日，辽宁大连，凯洋海鲜冷库食品、加工车间、宿舍、食堂等食品和环境的多份样本检测出新冠病毒。
8月11日，山东烟台，3家企业进口同一外籍货船的冷冻海鲜产品外包装样本检测出新冠病毒。
8月12日，安徽芜湖，1家餐饮店进口的厄瓜多尔冻虾外包装样本检测出新冠病毒。
8月12日，深圳龙岗，经省市疾控部门复核，1份巴西进口的冻鸡翅表面样品检测出新冠病毒。
8月13日，陕西西安，方欣海鲜市场1份厄瓜多尔进口的冻白虾外包装样本检测出新冠病毒。
为何新冠病毒总在进口冷冻品检出？
自上述情况可见，检出新冠病毒的无论厄瓜多尔冻白虾还是巴西冻鸡翅等进口冷冻食品，其来源大多为南美洲，专家指出，这与当地疫情严重、冷冻海鲜等食品加工过程较容易污染有关。
据世界卫生组织最新数据，截至8月13日16时，南美洲累计确诊病例超过万例，仅次于北美洲，其中厄瓜多尔累计确诊病例已突破9.7万例，巴西截至当地时间8月14日，累计确诊病例超过万例。
医院呼吸与危重症医学科主任梁宗安认为，冷冻海鲜产品通常储存在低温的环境，而环境的温度越低，病毒存活的时间越长，所以容易在冷冻海鲜产品中或者其包装上发现新冠病毒。
冷冻食品及外包装的新冠病毒可能是怎么来的？
江南大学教授、博导，食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉表示，在冷冻食品的包装前后，只要食品加工环境、运输、流通、销售环境中存在新冠病毒，食品就有可能因为交叉污染或二次污染而被污染上新冠病毒。
“具体来说，就是食品生产设备、工器具、加工台面、手、手套、空气、食品加工用水、加工区域的害虫等存在新冠病毒，甚至在销售交易的拆箱分销过程，若交易人员感染了新冠病毒，呼吸中存在的新冠病毒也会随着呼吸或飞沫飘浮在空气中，进而沉积在冷冻食品外包装表面。”
为什么漂洋过海的新冠病毒还活着？
姚卫蓉指出，冷冻产品加工、贮藏、运输、分销和零售等环节，始终处于产品所必需的特定低温环境下，包装后的运输、零售，温度一般都需要控制在-18℃左右。在此冷链过程中，病毒等微生物不会被冻死也不会生长繁殖，能一直保持存活状态。
记者了解到，新冠病毒（SARS-CoV-2）直接的冷冻研究尚未出现，但它所属的冠状病毒家族普遍不怕冻，低温下生物结构不被破坏。已有研究表明，已知的冠状病毒在-20C条件下至少可以保存两年，而新冠病毒更稳定，它在4C条件下存放14天仍几乎没有失活，而同为冠状病毒的中东呼吸综合征病毒（MERS-CoV）只能存活三天左右。
此外，新冠病毒能附着在各种材质表面，并持续较长一段时间。比如此轮疫情早期，有研究发现，常温条件下，无论新冠病毒还是非典病毒，在空气中只能存活三小时，在塑料上需要三天左右，才会下降到感染力水平以下。
正是低温与冷冻进口食品多使用的塑料包装，利于新冠病毒保存到埗。
“类似于冷冻保藏菌种，冷链产品在解冻到室温后，病毒就能恢复活性。”姚卫蓉说。
传播风险大吗？
很多人将“食品或食品外包装检测出新冠病毒”与“吃了会感染新冠病毒”画上等号，这其实属于过于恐慌。
首先，根据世界卫生组织和美国CDC、美国FDA、欧盟CDC等机构研究表明，新冠肺炎不是食源性疾病，不会通过食品传播。
在7月28日全国公共卫生学科发展院长论坛上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石称，想要证明病毒通过食品感染，需要拿到活的病毒，但还没有从食品表面阳性样品分离培养出活的病毒。
另一方面，食品感染也存在剂量因素，并不是碰到一两个病毒就会感染，需要一定的病毒量，这方面同样没有任何剂量与感染的证据。“预防新冠病毒感染，特别是疑似食品来源的病毒感染，需要基于科学的角度出发。加强食品安全预防意识的同时，不要过于恐慌。”陈君石说。
世卫组织回应食品会否传播新冠病毒
针对深圳冻鸡翅检测出新冠病毒事件，8月13日，世界卫生组织（WHO）卫生紧急项目技术主管玛丽亚范科霍夫指出，中国卫生部门是通过对数千种冷冻食品的抽检，才从“极少数”样本上检测出了新冠病毒。
没有证据显示新冠病毒可以通过食物进行传播，也没有发生人因食用某种食品从而感染新冠病毒的案例，因此不必过度恐慌。即便病毒能够存在于食物中，也可通过烹饪的方式杀灭。
能否干脆暂停进口冷冻食品？
可能有人认为，既然不时从冷冻食品中检测出新冠病毒，不如能否干脆暂停进口它们，这样的提议可行吗？
一方面，进口食品已经成为我国消费者重要的食品来源，当前我国是全球第一大食品农产品进口市场。据海关数据显示，年我国各类肉进口总量.1万吨，水产品进口量.5万吨，今年受疫情影响，为保障市场供应、稳定价格，我国进口肉类仍保持快速增长。年1至6月，我国肉类（包括杂碎）进口万吨，相比上年同期增幅达73.5%。
另一方面，尽管不时有进口冷冻食品检测出新冠病毒，但从实际情况看，冷冻食品检出新冠病毒核酸阳性的概率仍然是极低的。
中国国家食品安全风险评估中心副主任、研究员李宁此前介绍，截至7月7日，包括浙江、云南、河南、山东、宁夏等地上报的近6万份食品等样品中的新冠病毒核酸检测结果均为阴性，“综合来看，食品被新冠病毒污染的概率是非常小的”。
据7月11日公布的全国海关风险监测数据，全国共抽样检测样本个，其中只有5个阳性。作为进出口食品安全监管部门，近期以来，全国海关进一步严格口岸检验检疫，针对进口冷链食品开展了新冠病毒风险监测。海关总署进出口食品安全局局长毕克新透露，海关总署加强对进口冷链食品的源头管控。
由此可见，目前因为进口冷冻食品检测出新冠病毒而暂停进口，有因噎废食的嫌疑；另一方面，一概禁止进口，甚至可能影响国内市场平衡，造成食品连锁式涨价。
怎么吃才安全？
当前，在选购和处理进口冷冻食品方面，专家提醒消费者也要做好自我安全防护。
江南大学教授、博导，食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉提醒，
在选购冷冻食品时，要戴好一次性手套，尽量避免用手直接触碰；
到家后，可以先放入具有杀菌功能的家电内进行杀菌，或者将冷冻食品用75%酒精消毒晾干后，独立封闭包装，再放入冰箱冷藏；
在接触和处理完进口冷冻食品后，立即洗手消毒。
其次，在处理食物时，国家食品安全风险评估中心副主任、研究员李宁建议，牢记世界卫生组织推荐的五个要点：
第一，食物在加工之前一定要认真清洗，清洗过程中要防止水花飞溅；
第二，食物一定要烧熟煮透，一般烹调温度即可杀灭新冠病毒；
第三，生的和熟的食品要分开；
第四，在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒；
第五，要养成良好的卫生习惯，在处理食物过程避免用不干净的手触摸口眼鼻。
“只要防范得当，大家完全可以放心享用进口食品。”专家们说。
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来源：综合广州日报、中央纪委国家监委网站、北京日报、工人日报
原标题：《盒马员工确诊，冷冻食品为何总“爆雷”？还能吃吗？解答来了！》
