前言

随着经济条件的不断发展，城市中的居民生活条件大大提高，他们的经济条件也越来越好，但是和经济条件增长的还有工作压力现在越来越多的年轻人承受着高强度的工作，他们要承担很大的心理压力。所以说虽然他们的日子过得非常好，物质条件十分优良，但是依然过得并不快乐，这是因为他们的精神世界过于空白，所以感受不到生活中的乐趣。

清蒸花蛤清蒸花蛤花蛤、姜片、料酒、盐。食材：花蛤（已吐完泥沙）、姜片将花蛤清洗清洗，捞出。放入盘中。接着，搁入姜片，加适量的料酒。加适量的盐。然后，放入炒锅中。盖上盖、开锅蒸10分钟关火。开盖取出。红烧梭子蟹红烧梭子蟹梭子蟹、葱、姜、蒜、玉米油、盐、老干妈、生抽、料酒。葱姜蒜切好备用。梭子蟹清洗干净备用不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，煸炒葱姜蒜片刻倒入梭子蟹大火煸炒加入一勺生抽煸炒均匀加入料酒，盐加入一勺老干妈加入适量水，大火焖10分钟，出锅盛盘，成品图。葱姜炒海蟹葱姜炒海蟹海蟹、葱、姜、花生油、食盐、生抽、清水。海螃蟹洗净放蒸

这个现象也促进了最近几年旅游业的发展，尤其是周边游，更是受到了许多年轻人的追捧。在难得的休息日城市中的白领们，会开着小汽车去城市周边的地方旅游，以此来放松心情。一路上不仅能感受到乡间空气的清新，欣赏在城市中难以见到的美景，而且还可以去农村的农家乐体验一下特色的农村美食。

这样的放松方式可以有效的缓解年轻人因为工作而带来的心理压力，在短时间内将身心放空，感受自然的美好，与此同时也带动了农村地区经济的发展，可以说是一件双赢的好事。有许多聪明的农民也抓住了这个机会，在村子里把自己的院子装修一番，改造成了农家乐。

韭菜苔炒双虾韭菜苔炒双虾河虾、海虾、韭菜苔、胡萝卜丝、姜丝、海天蒸鱼豉油、盐、油、料酒、葱段、蒜片。河虾??与海虾??的碰撞清蒸梭子蟹清蒸梭子蟹梭子蟹、花椒、盐。新鲜梭子蟹放在水池子里冲洗。用小刷子刷净。依次刷好所有的蟹。依次放入蒸锅里，在脐里撒入几粒花椒，撒上少许盐。我这个梭子蟹个头儿大，蒸了上下两屉。凉水入锅，水开后蒸二十分钟即可。新鲜美味，营养丰富。成品图小章鱼炒魔芋小章鱼炒魔芋即食小章鱼、魔芋、油、蒜、盐。夏天不想炒复杂的菜，所以喜欢做快手菜。正好赶上这几天搞活动，网上买东西真的很便宜，我买了好多半成品的食材，这样不想做饭的时候，就可以加工一下，特别的简单方便。这不，买的即食小章鱼，其实可以直接加热食用的，直接吃，这个味道很香的，有点藤椒的香味，还有

螃蟹粉丝煲螃蟹粉丝煲螃蟹、粉丝、葱、鱼露、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、虾干、姜、蒜。粉丝凉水泡软生抽胡椒粉蚝油鱼露，半小碗水拌匀洋葱蒜姜切末，加干鱼籽或虾干备用螃蟹洗净去腮切块沾少许淀粉入锅煎或炸上色捞出控油余油煸香葱姜蒜末，干鱼籽下粉丝煸炒均匀加入碗汁螃蟹收浓即可成品。爆炒墨鱼仔爆炒墨鱼仔墨鱼仔、三生川麻婆豆腐酱、甜椒、生姜、大蒜、大葱、白糖、食盐。今天给大家推荐的是川味海鲜—爆炒墨鱼仔。墨鱼仔只只饱满，酱香与墨鱼相得益彰！又是一道下饭一流的菜式！姜切丝，蒜切碎，大葱、甜椒切斜刀。墨鱼仔洗净，开水里汆烫一下，捞出沥干备用。起锅热油，放入姜丝、蒜末爆香。放入麻婆豆瓣酱炒至出红油。放入墨鱼仔翻炒片刻。放入大葱和甜椒炒匀。加入白糖、食盐翻炒入

一、农家乐产生的问题

这样一来，农民们在日常没有游客的时候可以种地，当游客来的时候便可以通过经营农家乐来补贴家用，甚至在周边游最鼎盛的时候，经营农家乐的收入，要大过种地的收入。而许多村民看到了开农家乐可以赚钱，便纷纷开始效仿，这也使得在农村地区有着许多的农家乐。

清蒸帝王蟹清蒸帝王蟹冻帝王蟹、姜、生抽、米醋、水。备好食材，帝王蟹解冻后冲洗干净。蒸屉上先放姜片，然后放入帝王蟹，大火蒸15分钟。调蘸汁，生抽、米醋、姜丝兑好。成品，用剪刀剪开，吃蟹肉。剁椒蒸鱼头剁椒蒸鱼头胖头鱼、剁椒、玉米油、陈醋、盐、辣椒、酱油、小葱、料酒、姜、蒜。姜切片，平铺盘子里；鱼头从底部劈开，可以铺平；将鱼头平铺在铺有姜片的盘子里将剁椒、盐、料酒、酱油、陈醋倒至一个小碗中，混合均匀；均匀的码在鱼头上；小辣椒切段，码在鱼头上，增加辣度；送入机器中，蒸18min正好后，撒小葱段，淋热油；龙虾尾蒜蓉粉丝龙虾尾蒜蓉粉丝粉丝、龙虾尾、油、生抽、蒜蓉。最近做饭都想图省事，不想站在煤气灶前炒菜，所以做蒸菜是最省事的。翻了翻

可是最近几年越来越多的城里人不愿意再去农家乐吃饭，即使是出去游玩也会自己带着吃的，所以农民们表示开农家乐越来越不赚钱，甚至在很多时候都是赔钱的。是什么原因导致前几年如此火爆的行业，现在变得这样萧条，在这个背后又揭露了农家乐的哪些问题呢？

炖文蛤炖文蛤文蛤、鸡蛋、盐、鲜味酱油、葱。做出好吃的文蛤炖蛋是有决窍的，首先，就是在鸡蛋中添加水，加什么水，加什么温度的水。花蛤炖蛋，我加的不是普通的水，而是煮文蛤的水。文蛤有区别于花蛤，因为它的外壳较厚，所以要提前焯一下，在焯的过程中，蛤里面的新鲜汽汁会释放到水中，这是蛤的精华，也是鲜味所在，所以焯过文蛤的汤汁千万不要丢掉，我们就用它来蒸蛋。原用汤汁蒸出的蛋，那才叫一个鲜，鲜掉眉毛。下面把具体做法分享给大家。所用食材：文蛤20粒鸡蛋3个盐1克鲜味酱油1勺葱适量准备文蛤。文蛤与花蛤是不同的蛤类，价格要高于花

蒜蓉扇贝蒜蓉扇贝扇贝、独蒜、粉丝、小米辣、小葱、蒸鱼鼓油。就是喜欢海产品，没什么道理可讲避风塘炒虾避风塘炒虾虾、面包糠、生姜、料酒、盐、小葱、大蒜、胡椒粉。这道菜其实很简单的，鲜香可口，多吃点海产品好处多多，还可以补钙哟。先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线将整理好的虾加入姜丝，倒入料酒少许盐腌制15分钟准备好调料锅里倒油，倒入虾炒至变色捞出备用油锅继续放少许油，下蒜末炒香倒入面包糠翻炒把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒，加一点盐一点胡椒粉撒上葱花翻炒均匀就可以出锅啦成品图蒜香小龙虾蒜香小龙虾小龙虾、萫菜、色拉油、盐、十三香、生抽、姜、蒜、葱

大多数去过农家乐的朋友都知道，农家乐的菜品是非常贵的，这是因为农家乐所用的原材料都是土生土长的绿色食品，所以收费自然会比城市中食堂的收费要高，城里人也表示这是可以接受的。但是有很多游客表示农民为了赚更多的钱也会从市场中买入原材料，然后再以绿色食品的价格卖给客人，这使得很多农家乐的菜吃起来和平时饭店的没有一点差别，而饭店里面的往往还便宜些。

剁椒鱼头剁椒鱼头花鲢鱼头、剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉、葱末、料酒、白糖、蒸鱼豉油、食盐、色拉油、高度白酒、胡椒粉。剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。用老姜片、大葱段、大红椒铺底。将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了。香辣花螺香辣花螺花螺、葱、香菜、红辣椒、蒜、油

二、服务态度

除了因为载客的原因外还有一个原因也是导致大量农家乐萧条甚至倒闭，那就是农家乐的性价比并不是很高，而且服务态度一般比较差劲。农家乐一般都是农民以家族的方式进行经营的，所以从管理人员到服务生再到做饭的厨子都是一家人，这就使得农家乐的很多服务人员没有服务意识，经常和客人发生冲突，而且服务态度也不好。

许多人到农村游玩就是为了放松心情，然而看到这样的服务态度，自然心里是很不高兴的，所以越来越多的人都不愿意去农家乐了。而且这些农家乐都是农民将自己的院子进行改造，所以农家乐的环境和装修都不会太好，而且饭菜的味道也是参差不齐，甚至有些饭菜的质量都没有办法把控，对于卫生问题更是没有办法控制。

浇汁青虾浇汁青虾青虾、葱、油、盐、蚝油、酱油、糖、水。今来一款快手蒸菜：浇汁青虾，口感筋道，鲜美营养哦青虾处理干净取出虾线摆入盘中加姜片上开水锅蒸五分钟取出姜片，倒掉盘中的水提前调好料汁（用蚝油，盐，糖，酱油，水），炒锅入油烧热倒入料汁，熬制气泡淋入蒸好的虾上撒上葱花即可享用成品图。麻辣小龙虾麻辣小龙虾小龙虾、花椒、青椒、料酒、姜、大蒜头、水、小龙虾料包。小龙虾是一种很美味的食物，简直就是下酒宵夜的佳品啊。但并不是只有饭店能做好呢，我们在家也能煮出美味健康的小龙虾呢，快来学方法吧，有空可以试试哦新鲜的小龙虾先清洗干净先去掉虾线，剪去掉头，虾腿，清洗干净用料酒和姜片腌半个小时准备好料包、青椒、八角、花椒、大蒜头起锅烧油，小火，下八角和花椒煸出香味下

蛤蜊蒸蛋蛤蜊蒸蛋蛤蜊、鸡蛋、温水、盐、葱花、独头蒜、小葱白、食用油、生抽。鲜嫩滑的蛤蜊蒸蛋是全家人最爱的一道餐桌美味，高蛋白，味鲜美，老少咸宜！每次蒸一盘，感觉都不够吃！用臻米网红蒸汽料理机，一次可以蒸两盘，10秒就能出蒸汽，无需等待，多种蒸箱组合方式，单人、多人，少量、多量烹饪需求一次解决，折叠收纳，不占空间，颜值还高，果断放弃家里的旧式蒸锅。锅中倒入适量的清水煮沸，把冲洗净的蛤蜊放入锅中焯水至开壳。捞出沥干水分，摆入浅盘内。鸡蛋打入碗中，加入盐，用筷子搅打均匀。继续加入温水搅拌均匀，过筛一次。把蛋液缓缓倒入铺有蛤蜊的浅盘中，盖好保鲜膜，用牙签扎几个孔。也可以用盘子

不少农家乐都出现过卫生问题不达标的现象，有一些老板为了方便就直接将污水倒在了房后，这样一来也会影响游客的体验感，所以不难理解为什么农家乐在火爆之后会迅速萧条。这样使的城里人去了一次就不会再去，往往只是图个新鲜，因为没有固定的客人，所以自然收入也是不稳定的。

三、无法给游客新鲜感

其次便是有一些农家乐，为了让游客有更好的体验感，认为搭设了许多景观和开发了一些娱乐项目，这样一来，游客因为新鲜感总会去那些娱乐项目比较多的农家乐进行消费，其他人看到了这样的模式，可以吸引更多的游客便会纷纷模仿，长久以来就会导致农家乐的娱乐项目都是一样的，很少有一些真正带有乡土特色的娱乐项目。

香辣蛏子香辣蛏子蛏子、干辣椒、花椒、姜末、花生油、蚝油、蒸鱼豉油、葱末、蒜末、盐。蛏子放入清水里面，放少许盐，让蛏子把泥沙吐的多一点蒜末.姜末.辣椒.葱末.花椒准备好锅内加水，放入蛏子锅内烧开，蛏子开口就捞出来把蛏子一面的壳去掉锅内放油烧热，放入花椒.蒜末.姜末.辣椒炒出香味到入蛏子翻炒均匀放入耗油蒸鱼豉油放盐调味翻炒均匀放入葱末炒匀就可以了装盘美味香辣大虾香辣大虾大虾、姜、洋葱、蒜、泡椒、食用油、干豆豉、花椒粒、线椒、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、清水、白芝麻。干煸香辣虾，好吃到停不下来，边吃边舔手指哦。都说虾鲜美，用干煸的方法

花蚬子爆炒干豆腐花蚬子爆炒干豆腐花蚬子、干豆腐、葱、香菜、小米辣、生抽、蚝油、料酒、蒜蓉辣酱、蒜。花蚬子吐水，吃起来口感好。我是头天买好了，第二天晚上才做。准备食材调味料葱蒜爆锅放花蚬子干豆腐下锅炒，一次放料酒、酱油、蚝油炒匀再放蚝油最后放香菜和小米辣。最后收汁即可。香辣花甲香辣花甲花甲、小米椒、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、生抽。炒花甲在夜市上很受欢迎，一盘冒着热气的炒花甲，配上冰冻的啤酒，既美味又满足。如果自己在家炒着吃，不仅做法简单，价格也便宜得多。鲜活肥美的花甲，爆香的姜蒜，再加入少许辣椒，经过爆炒，香气十足的炒花甲就做好了。吃起来鲜嫩又多汁，稍带微辣，超级过瘾！花甲洗净后用

蒜蓉虾挡不住的诱惑蒜蓉虾清水虾、蒜蓉虾料、生姜、去皮蒜子、啤酒、鸡精、生粉、色拉油。昨天小宝说儿童节没有吃好让今天换个口味做了一份蒜蓉虾小宝一个人把它全吃完了。虾子去头去下线开背洗净生姜蒜子切碎备用。油烧至80度下入清洗好虾子爆炒1分钟。放入切碎的生姜蒜子翻炒均匀在放入虾料一包炒散。加入啤酒毫升盖上锅盖中火焖8分钟。放入鸡精少许生粉少许勾芡出锅装盘即可。香辣烤秋刀鱼香辣烤秋刀鱼秋刀鱼、葱、姜、料酒、盐、辣椒粉、椒盐粉、黑胡椒粉、孜然。秋刀鱼脂肪含量丰富，煎，烤即使不加一点油也是很棒的做法，关键很便宜，味道还没得说！准备的原料。秋刀鱼去头，内脏处理干净，在鱼背两面划上刀口。加入姜片，葱段，盐，料酒抓匀腌制一刻钟。

海盐烤大虾海盐烤大虾活虾、海盐。不去烧烤店，在家也能吃到美味的『海盐烤大虾蒜蓉小龙虾蒜蓉小龙虾小龙虾、蒜蓉、生姜、干辣椒、葱结、八角、香叶、生抽、啤酒、盐。经常看我菜谱的亲们都知道我家的菜一向偏向于重口味香辣小龙虾是我家经常吃的前几天去外面点了份蒜香口味的哇塞居然被惊艳到了回家就自个儿琢磨上了对了怎么现在菜市场那个人就说小龙虾快下市了啊现在才七月啊，你们那里一般什么时候结束啊。小龙虾的清理方法我以前写过，但是今天这个有点不一样所以就又拍了一下用刷子彻底刷洗干净。看到没有，从头的一侧慢慢掰开如果怕被夹到的话像我这样用手捏住就没事了。这是弄下来

香卤手抓小龙虾香卤手抓小龙虾龙虾、八角、桂皮、香叶、五香粉、卤粉、大骨汤、冰糖、菜籽油。卤龙虾大概是今年最火的菜吧。龙虾的新吃法，先炸后卤。非常的美味，也很简单。小龙虾去头，剔除虾线，用清水浸泡。洗净锅里放入卤粉。放入五香粉，八角，桂皮以及香叶放入冰糖倒入大骨汤。大火煮开。锅里放。菜籽油油温五成热时。干水分的龙虾炸一分钟。起锅备用。把龙虾放入卤水里。煮20分钟。大火转中火然后把小龙虾捞出来，放至完全凉透。在下锅煮十分钟。可口的菜就做好了。非常美味哦。吃的时候带上一次性手套。用手抓着吃很美味。清蒸巴沙鱼柳清蒸巴沙鱼柳巴沙鱼柳、葱丝、红椒、蒸鱼豉油。没有刺完全不用收拾，真方便。鱼柳解冻放入深碗中。蒸烤箱预热蒸，25分钟取出撒葱丝椒段，淋热油和蒸鱼豉油。麻辣香锅麻辣香

这便会让消费者感到没有什么新鲜的乐趣，自然也不愿意进行二次消费。现在常规农家乐的娱乐项目都是很相似，无非就是钓鱼和采摘几种，这样雷同的娱乐方式，让去过的客人没有什么兴趣了，就不能让游客有来过还想着想法，就注定农家乐的模式只是一时兴起，不能长久以往。

而且他们的菜式也比较单一，无非是鸡鸭蔬菜之类的乡土菜，但这些菜的味道并没有很出众的地方，甚至有的菜连城市中饭馆的味道好都没有，饭菜的口味不上档次，也是农家乐萧条的一个潜在原因，有的人去了一次之后感觉不太好，自然不会再次光临，久而久之客人就越来越少。

花蛤粉丝煲花蛤粉丝煲花蛤、龙口粉丝、大蒜、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油、清水。那天做了一个辣炒花蛤，半夜发到圈圈里，没想到引来一帮“吃货”。其中有个妹妹说花蛤粉丝煲极好吃，还耐心地打了百十个字教我，最后还强调一定要多放粉丝。哈哈，嗨皮到很晚才睡。唯有爱和美食不可辜负！花蛤营养丰富，除富含蛋白质外、钙等微量元素外，其中的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于蛤蜊脂肪含量不高，每公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。我用的龙口粉丝晶莹有弹性，看着细，泡完水有点儿像细粉条。我用了一个宽口的深盆儿装粉丝和花蛤，蒸箱蒸蒸了20分钟。隔着蒸箱的透明玻璃门，我

蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝扇贝、生蚝、大蒜、小葱、剁辣椒、生抽、生姜。海鲜还是蒸着吃，最能保持其原汁原味。前一段时间购置了一台臻米网红蒸汽料理机，用了几天之后发觉这台机器简直越来越好用，家里的蒸锅都已经收起来了。最爱的就是它上蒸汽的速度特别快，10秒钟就能出蒸汽。双层加高加大空间设计，满足一家4口之需。还有防干烧功能，及时加水功能，60分钟定时功能，这些贴心的小设计让我越来越爱它。不用的时候可以折叠收起来一点都不占空间首先将扇贝清洗干净，贴着扇贝壳，用一把小刀伸进去，将扇贝柱割断，扇贝就能非常轻松的打开了。扇贝片黑色的部

椒盐河虾椒盐河虾河虾、椒盐、面粉、淀粉、盐、植物油。一盘炸河虾，一杯小酒，生活就是这么美甜虾下酒菜甜虾厄瓜多尔白虾、葱、姜、蒜、糖、酱油、番茄酱、大料。小孩子都爱吃!准备好的白虾去虾脚葱姜蒜切沫锅中放油放入姜和大料放入葱花。放入虾翻炒虾发红，下酱油和糖。放入番茄酱放入蒜。装盘。油爆河虾油爆河虾河虾、葱、姜。初夏时节，河虾大量上市，肉质鲜美，今天做道江南人都爱吃的油爆虾！食材，新鲜小河虾。剪去须子，洗净备用，葱姜备好。起锅放油，油可以适量多些，油爆油爆就是要多点油，油热后下入河虾爆香，翻炒，河虾遇热会迅速变色。这时再下葱姜煸炒，烹入黄酒，下生抽，糖，盐调味糖适量多些，加些鸡精炒匀，出锅前淋入香醋，一道美味鲜的油爆小河虾就好了！成品，色泽油亮！

四、宰客严重

其次便是因为农家乐的消费者是数量有限的，而农民们为了多赚钱都会选择开农家乐，这样一来市场的竞争就变大了。农家乐的老板们为了争夺有效的游客，便开始了恶意竞争，他们因为农民出身没有很先进的经营理念，只能通过降低成本，提高服务和菜品的价格，以此来扩大利用，而这样的做法严重地损害了消费者的权益，也很大的打击了游客的热情。

客人去过一次就明白了，宁愿周六日待在家中，也不愿再出去游玩了，甚至有一些老板故意宰客，只想着能赚一笔钱是一笔钱，而不会考虑长远发展。农家乐的销售并不代表乡村旅游不可做，相反只要找到正确的经营模式和乡村自己特色，乡村旅游还是非常有潜力的。

所以这就要求农民的眼界必须开阔，不能为了眼前的蝇头小利而出现恶意竞争，应该把更多的精力放在开发自己本身特色上，只有特色和服务质量提高上来才能在激烈竞争的市场中获得更多消费者的喜爱。而这也给想开农家乐的农民朋友提供了一个警示，在开店之前一定要充分地结合自身情况考察当地市场，否则盲目的经营只会血本无归。

红烧大虾红烧大虾大虾、蒜、姜、小红椒、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒。海虾怎么做最好吃？除了白酌之外，当然最入味最受欢迎的就是红烧了。我家人都爱红烧的吃法，虽然它的鲜被调味料掩盖了大部分，但味道更浓，鲜甜咸香都占据了，可以说与啤酒是绝配，当然，对于不喝酒的朋友来说，与白米饭也是绝配。所用食材：大虾20只蒜4粒姜2片小红椒2个蚝油1大勺生抽1勺老抽3克白糖3克料酒1勺准备食材。首先把虾处理一下。虾一定要记得去除虾线，虾线中会有或多或少的脏东西，吃到嘴里会碜牙，非常影响口感，我们只需用牙签在虾头部下的第二个关节处挑一下，就能挑出。再去掉虾枪。虾枪非常的尖锐，家中有小朋友食用的一定要去掉。再准备蒜片、姜片、红椒段。这里要说明下，我用的红椒不辣，建议