如何冲出一杯好咖啡？

咖啡

如果你热爱咖啡，并且是个动手能力超强的行动派，厌倦了咖啡店里每天一成不变的咖啡，那么，亲手为自己冲上一杯好喝的咖啡，是个非常不错的选择。

如何冲出一杯好喝的咖啡呢？首先，原料是关键，好的原料才能造就一杯好咖啡，所以我们就来聊一聊，怎样挑选咖啡豆。

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如何冲出一杯好咖啡？

·挑选咖啡豆·

——产地是关键

★非洲产区★

非洲产区作为全球闻名的咖啡发源地，在咖啡界的地位可见一斑。非洲产区的埃塞俄比亚、卢旺达和肯尼亚都是闻名产地，有各自不同的独特标签。

·埃塞俄比亚：咖啡发源地，世界咖啡基因库。

·肯尼亚：产优雅莓果香，享非洲顶级咖啡地。

·坦桑尼亚：与肯尼亚一山之隔的传奇产地。

·卢旺达：精品咖啡世界的后起之秀。

·布隆迪：来自非洲之心的神秘咖啡。

·乌干达：非洲咖啡的宝藏咖啡，韵味独特。

★亚洲产区★

亚洲产区最广为人知的就是印度尼西亚；其次就是越南。另外还有巴布亚新几内亚，中国的云南、台湾、海南，以及泰国等地。

其中，云南在独到的气候条件加持下，不仅拥有适宜鲜花的生长条件，同样也拥有着非常适宜咖啡种植的沃土。回顾百年的咖啡种植史，在时代的发展和技术的革新支持下，如今的云南咖啡也逐渐开始在精品咖啡的领域崭露头角。

·优质咖啡豆很重要·

★美洲产区★

美洲产区的咖啡，绝对称得上看点十足。

因为美洲产区有世界上咖啡产量最大的巴西和哥伦比亚，也有极致处理法的哥斯达黎；有依靠火山土壤闻名遐迩的危地马拉和夏威夷，也有培育出帕卡马拉的萨尔瓦多，以及凭借瑰夏走红于世的巴拿马。

同时，美洲咖啡的风味也同样享有盛誉，比如最大的有机咖啡产国墨西哥，有大名鼎鼎的牙买加蓝山，还有厄瓜多尔、尼加拉瓜、洪都拉斯、玻利维亚等国家。

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如何冲出一杯好咖啡？

·巧妙处理生豆·

——方法很重要

★日晒法★

即把咖啡平铺开，在太阳底下晒。这也是人类最古老的脱水保存食物的方式，被称为「古法晾晒」。

日晒法的特点：

1、由于保存了完整的果实，更能保存咖啡完整的风味。

2、日晒发酵多半有酒香，酸度较低，相比水洗豆，甜度、醇厚度较高。

★水洗法★

水洗法是在山坡上砌一个鲜果池，把咖啡果放到里面，然后用水将鲜果冲到脱皮机里。

咖啡果脱完皮之后，还剩果胶及内部的结构，然后再进入下一个池子，进行浸泡脱胶（即水洗咖啡的发酵过程）。

发酵完成后，留下的就是只有带羊皮纸和银皮的豆子，再把这些豆子拿去晒。

水洗豆的特点：

相较日晒豆，水洗豆酸度明亮，甜度低，层次感没有那么丰富，但是口感纯粹、干净。

★蜜处理★

蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时，直接拿去暴晒，所以这种处理方法也被称为「半日晒」、「果胶日晒」。

根据日晒的程度，蜜处理法可以分为：白蜜（刚刚晒到发白）、黄蜜、红蜜、黑蜜（紫蜜）。颜色越深豆子越甜，当然变质、发霉、长虫风险也越高，因此价格也越高。

相比于水洗法，蜜处理咖啡豆干燥的更快，会保留更多的甜度。

了解优质咖啡出炉的关键两步，你也能冲出一杯好喝的咖啡，行动起来，享受咖啡的香醇吧。

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