咖啡的世界浩瀚无边，博大精深，所以对于很多咖啡新人来说，看到一些晦涩难明的咖啡专业术语，无疑是看天书一般。

没关系，狼人咖啡教室每周星期三开设《咖啡辞典》小课堂，让我们系统性地、从A到Z学习咖啡行业的专业术语，再透过术语了解各类的咖啡知识点！

话不多说！本期的《咖啡辞典》会用上下两篇分别介绍E字母，我们先来看一下这个字母开头的咖啡术语有哪些吧：

Ecuador厄瓜多尔

产区

该国位居“最具潜力”的国家行列。产自厄瓜多尔的上好咖啡风味层次感及甜感丰富，果味尾韵明显，醇厚度适中，并带有独特的、令人愉悦的微酸。不同产区的咖啡识别度越来越低，然而多多少少也会有一些细微之差别。世界在精品咖啡业上的投资早已证明了每个产国都有好咖啡，关键在于是否能找到好咖啡。在消费国，速溶咖啡仍然是消费主流，而且为了降低成本而从越南进口罗布斯塔豆作为加工原料。厄瓜多尔咖啡产业链保持稳定增长趋势，当地复杂多变的微气候条件为卓越咖啡提供良机。

ElSalvador萨尔瓦多

产区

年代末，萨尔瓦多一直是世界第三大咖啡产国，然而它却是中美洲地理面积最小的国家，的确不可思议。咖啡出口创收占全国的总贸易额的50%。之后便开始内战和土地改革，故而影响了咖啡产业，从此一蹶不振。如今该国咖啡总出口量占全国贸易额的3.5%。多亏了经济政治和农业上的改革，萨尔瓦多正阔步发展高海拔种植精品咖啡产业。影响咖啡产量及品质的诸多弊端层出不穷，当地咖农仍对自己的咖啡抱有希望和热情，并愿意在处理生豆工序上不计辛劳的反复实验、揣摩，并建立起了属于自己的基因库。该国最着名的咖啡豆当之无愧是全水洗法处理的波旁种系了。思想前卫的萨尔瓦多咖农们，为咖啡世界研发出新的品种，例如帕卡玛拉（Pacamara）种，该种咖啡豆筛号大，是象豆（Maragogype）和帕卡斯（Pacas）杂交种。质量上等的萨尔瓦多咖啡，具有甜巧克力浓香醇厚度，并带有野果风味微酸感。

EP

欧洲制备

“欧洲制备”的缩写，表示咖啡已经过严格的分选，一般都是通过手工进行，也有通过光学分选机进行。

Espresso意式浓缩咖啡

萃取/饮品

通过浓缩咖啡机冲煮的咖啡，经过精细研磨并在高压下进行，它不是烘烤或咖啡豆，而仅是指制备方法。意浓是咖啡饮品中是具有标志性的。它量少、味道强烈、口感浓厚。它经高压萃取，产生一层油脂泡沫，称之为“Crema”。它是现代咖啡馆文化理念席卷全球背后的功臣和驱动力。意式浓缩非常的吹毛求疵，萃一盅不难，但要萃取出好喝的意式浓缩，则并非易事。意大利人发明了意式咖啡机，顺理成章发明了意式浓缩，多年来他们一直垄断对一杯好意浓的定义。长年累月的积累，定义一杯质量上好的意浓产生了诸多特定严格的准绳，例如Crema的外观，“正确”的萃取时间是25秒，甚至还出现“正确”的溶液体积等等。对意浓如此片面的定义，近年来开始慢慢改进，人们意识到，咖啡是人喝的，优化意浓品质的前提，便是要解开条条框框的枷锁之束缚，要专注人对咖啡口感喜好本身。

ETA

预计到达

对于咖啡，通常用于预期到达目的港的情况。到达港口后，仓库中的库存变更还需要另外一两周的时间，具体取决于运输公司将集装箱从港口移至仓库的时间安排。

ETD

预计出发

对于咖啡，通常用于预期从生产国或最近港口出发的运输船的出航日期。