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印象中的西班牙美食，就如西班牙这个国家一样，充满着活力与热情，这道「西班牙蒜片榄油海虾」就把这种风格贯彻得淋漓尽致。斑斓的色彩、舞动在烈焰之上的油光，顷刻间就能让人食欲大震。这道菜出自「漫活堂·臻选有机西餐厅」，它不仅是米其林餐盘奖的获奖餐厅，更是西方各国驻广州要员的“钦点饭堂”。西班牙驻广州总领事谢和曦先生和厄瓜多尔驻广州总领事阿尔瓦罗·加尔西亚先生常光顾这家餐厅并力荐此道菜品。这道美食在西班牙属于TAPAS当中的一种，也就是“轻便小吃”或“餐前小食”的意思，属于西班牙的饮食国粹。作为一道轻便小吃，这道菜所用到的材料以及做法其实不算复杂。主要材料有：鲜蒜片、干辣椒、欧芹叶、西班牙烟熏红辣椒粉、橄榄油，以及作为主料的厄瓜多尔白虾。首先用黑胡椒、白胡椒、糖、西班牙辣椒粉对虾肉进行简单的腌制处理。然后在热锅中煮沸橄榄油，先后加入蒜片、干辣椒煮出香味。最后加入虾肉煮制成熟，加入欧芹叶、葡萄酒作最后调味即可完成。这道菜最令人惊喜之处在于，虽然放了很多油与辣椒，但完全无需担心过度油腻或者过辣的问题。首先橄榄油的口感与花生油不同，它的口感更加清新淡雅，所以也能更好地把虾肉的鲜甜味融汇在其中；而辣椒的量虽然不少，但由于火候把控得好，所以辣味丝毫不觉浓烈，更多地呈现出来辣椒的香味。为了让食客更充分地享受这道菜的魅力，厨师还会为大家搭配一份罗勒叶蒜蓉面包，把橄榄油汁酱涂抹在蒜蓉面包上食用，虾肉的鲜、各种香料的香融入到这块精致的面包当中，无论口感还是味觉层次都是十分丰满的。餐厅主理人向我们介绍，这道菜做法虽说简单，但关键还是在食材上下了一番功夫。主料的下虾，采用的是由南美国家厄瓜多尔进口的甄选白虾，它被称为“全世界最好的白虾”。厄瓜多尔白虾质感紧致，比起普通的白虾，它确实有更浓的甜味，口感也更加爽脆，每一口都给人以畅快淋漓的感觉。另外，其养殖密度为15-20只/平方米（世界上大部分国家虾的养殖密度都高达只/平方米），而且养殖期间采用有机益生菌代替化学药品控制病虫害，所以无论大小还是质感，它的表现都是相当出彩的。这道菜的橄榄油用量特别大。众所周知橄榄油的价格比较昂贵，而「漫活堂」采用的橄榄油是进口的特级初榨橄榄油，且这种ml装的橄榄油，每做一道菜基本就要用上大半支。最后，调味的葡萄酒也是相当讲究的。厨师特意采用了澳洲纷赋酒庄的CHARDONNAY（霞多丽）葡萄酒，利用葡萄酒自带的浓郁热带果香，来提升整道菜的层次感与鲜味。于是，这道看似简单的菜式，将种种细节做到极致，别有一份精致感与匠心精神。领取0元吃大虾福利兑换方式：为了确保店内体验，请提前致电餐厅进行预订（-）并表明校友身份（中英文姓名，入职年份和部门），到店点单时出示本篇文章即可。餐厅信息：

门店：漫活堂·臻选有机西餐厅（凯华店）

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