生豆基本信息
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产地：厄瓜多尔产区：Guayaquil,厄瓜多尔的西部海岸品种：ArribaNacionalTrinitario质量：Finecocoa发酵：先尽可能的去除大量果肉，并在温室房里自然干燥至7%。·Nacional厄瓜多尔当地的可可豆叫法
·ASSS是一个质量标准值，代表着更少的瑕疵，更大的果核。
发酵过程
?将可可豆剥离可可果；
?将带有果胶的可可豆，装袋并发酵至合适的状态。通常会需要2天。最优的发酵是55摄氏度，并保持3.5到4的酸碱值根据当地天气情况，有可能不到一天就达到55度，也可能需要三天。干燥过程
?发酵完成后，就要进行干燥，这可以终止发酵的状态。干燥在宽敞的地方进行，并经常翻拌，保证所有的可可豆都均匀。实操记录叨唠
?年9月19日烘焙的豆子
年9月23日18:30开始研磨
克可可（因为只有这么多了）
70%
克白砂糖
计划研磨48个小时出锅
在研磨过程里，觉得太粘稠，考虑顺滑度和整体口感，加入澳洲单一产区可可脂去稀释浓度，希望可以调整整体的顺滑度，以及达到风味的更具像化。
为了达到70%左右，按比例调入糖的总量为克，添加澳洲可可脂34克
但在测试阶段，我个人会觉得，用含量百分比是设限，并不合适。因为在发现太粘稠时，需要可可脂稀释时，但是为了保证70%的比例，加可可脂的同时还需要加糖。而糖的加入，本身就会让其更加粘稠了。而调入更多的可可脂，势必就会淡化豆子本身所带的味道的…
在实验中，这支豆子，根据实际的研磨状态和风味，添加到合适的顺滑度，做成排块，在熟成的过程里，品鉴、分析、再进行调整是不是更合理？
好的，进入了dialog环节
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9月26日/13:46
F：你自己觉得怎么样，什么味，能描速吗
T：我又对照这支豆子的生豆信息琢磨了，它的脂质含量特别高，它烘焙完，需要更长的熟成期，在熟成的过程里，像生豆闻起来的那个强烈的发酵感，会更加明显。以70%来讲，风味的浓度还是很高，没有把味道全部打开。可以感受到奶、甜菠萝、热带水果，但是因为浓度太高，层次不够分明，风味不够具象化。F：这个豆子你烘的过程都有尝吗
T：，32分钟和，30分钟，它们所呈现的味谱差异不大，主要是豆表和豆芯的差异
F：不管哪个温度，当中应该有一个让你觉得这颗可可好吃的时间点，
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