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大家好，小满又和大家见面啦，这次要给大家介绍一下一道国宴名菜，大名鼎鼎的佛跳墙，为什么会叫这个名字呢？它有什么特别之处能成为我们美食之国的名菜呢？

下面就让小满为大家揭开这个佛跳墙的神秘面纱吧。

“佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说：

说法一

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。

说法二

福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。 　　

说法三

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

其他说法

据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

年在广州南园和年在香港，我国以烹制佛跳墙为主的福州菜引起了巨大轰动，在全世界掀起了佛跳墙热潮。各地的华侨在外国创办饭店，他们基本都用佛跳墙菜来招待外国的顾客。佛跳墙还在接待美国总统、英国女王等国家元首的国宴上登过席，经过这么多年的发展，此菜便由此闻名于世。

传统制作方法

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

现代制作方法

只需打开包装，拿出佛跳墙，放到锅中先小火加热，煮沸后，搅动一下防止粘锅，再转中火或大火煮25-35分钟即可食用，不用加水，（如果是不粘锅或麦饭石锅，直接大火煮25-35分钟即可食用）足够4-6个人的分量

佛跳墙的营养功效:

　

1、促进发育 　　

2、增强免疫力美容养颜抑制血栓的形成抑制癌细胞生长降三高防治男性前列腺疾病增加造血功能加速伤口愈合 　　

3、美容成品

4、抗衰老促进生长改善冠心病 　　

5、降血压 　　

6、降胆固醇软化血管 　　

7、提高免疫力调经润肠促进生长发育 　　

8、提高机体免疫功能 　　

9、延缓衰老 　　

10、防癌抗癌： 　　

11、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病

佛跳墙可以促进我们生长发育，像正在长身体的人群可以多食用一些佛跳墙，它还有助于提高身体的免疫力，进行美容养颜的效果是十分明显的，对于中老年人降压降脂上是很有帮助的。

今天的美食分享就到这里，下期我们继续约~祝大家阅读愉快~

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