复活节假期来啦！！！！沉浸在法国大降温中的你们，有没有买很多巧克力在家里开心的啃呢。

作者为了你们，冒着胖十斤的风险，向你们推荐我觉得好吃的巴黎巧克力精品店。

不过在说精品店以前，我们先熟悉一下精品巧克力的分类

甘纳许夹馅巧克力Chocolatganache

奶油巧克力夹心包裹巧克力脆皮，咬下去后有柔软的口感，一般会加入水果，焦糖的风味。

（图片来自网络）

果仁夹馅巧克力Chocolatpraliné

烤过的坚果磨碎加入巧克力和奶油做成的馅包裹巧克力脆皮，能吃到酥脆的坚果粒，风味浓郁，通常为榛子味，但也会有杏仁开心果花生口味。

（图片来自网络）

果仁巧克力Chocolatenrobéouroché

整颗坚果或者坚果碎包裹巧克力。

（图片来自网络）

糖渍水果巧克力Orangette/gingembrette/Chocolatfruitconfit

糖渍橙皮/姜糖/柠檬皮裹巧克力脆皮，这就很考验巧克力师工艺了，要糖渍水果风味浓厚又不会抢巧克力味道。

（图片来自网络）

蒙蒂亚巧克力/巧克力四味道钵Mendiant

法国特色的巧克力，巧克力打底上面撒上各种坚果或者水果干，既可以享受巧克力的浓郁又可以享受大块的焦糖坚果。

（图片来自网络）

巧克力排Tablette

巧克力排的英文就是Chocolatebar啦，最常见的巧克力，也是买的最多的品种，但是但是，巧克力资深爱好者们怎么能满足于单一的牛奶巧克力，黑巧克力分类呢！当你开始寻求产地可可豆的时候，恭喜你你成为了巧克力老司机。

在厮杀严重的法国精品巧克力市场上，Bonnat，Valrhona，MichelCluizel都提供很棒的产地巧克力，大家也可以去今天要介绍的店里先试尝再购买。

什么是产地巧克力

就如同红酒和咖啡一样，产地巧克力从种植收获到生产都由工匠参与制作和监督，每一步都力求完美，注重于向顾客呈现可可豆本身的风味，极力排除人为因素的影响。

影响到可可豆的风味的主要两个因素是种类和产地

可可豆的品种

常见的可可豆有三大品种

Criollo最好的可可豆品种，常见于中美和南美洲，果实较小，呈现出果香和坚果香气，但是由于体质较弱容易遭受病虫侵害，产量不及全球可可的5%。

Forastero产量占世界可可的80%以上，风味粗矿，口味偏苦单宁较高。

Trinitario以上两种的杂交品种，继承了Criollo的馥郁香气和Forastero的高产量。

世界主要可可豆产区

由于产区特殊的土壤环境和气候环境，同一种可可豆在不同产区会呈现不同的风味，每一个巧克力爱好者都有自己喜爱的产区。

委内瑞拉Criollo可可豆最优质的产地之一，出产的可可豆香气浓郁，有明亮的莓果气息，由于当地复杂的生态系统和地理环境，也分成很多小产区，回味复杂。

厄瓜多尔和委内瑞拉一样主要种植Criollo，但是由于气候的不同，厄瓜多尔的Criollo的酸度和单宁度都相当高。

马达加斯加出产的可可豆有明显的复杂度，由于种植Criollo和Trinitario两种可可豆，此地出产的可可豆融合了愉悦明亮的果香和明显的木质香气，由于风味的复杂性，马达加斯加是很多巧克力爱好者喜欢的产地之一。

哥伦比亚常见产地中单宁含量最低，出产的可可豆有清新柔和的红莓和蜂蜜的气息。

其他出色的巧克力产地包含但不限于多米尼加共和国圣多美巴拿马印度尼西亚秘鲁。

各产地的可可豆由于种植的植株和气候地理环境的区别，其实没有孰优孰劣之分，但凭个人喜好。不妨多尝试一些产地找到自己喜欢的风味，这个时候精品店的好处就出来了，因为可以试尝嘛：作者曾经沉迷于印度尼西亚爪洼岛产区可可豆的烟熏风味，基本只买那个产区，去精品店被推荐了委内瑞拉楚奥的巧克力后也喜欢上了他明亮愉悦的红果香气。

小科普结束，下面分享给大家三个很不错的巧克力精品店1坐落在巴黎2区RueduNil的巧克力精品店，有且只有一家专卖店。Plaq的可可豆烘培挑选碾压混合成型都是在店里完成，是我所知道，最大限度保留可可豆的原产地风味并且呈现给顾客的巧克力品牌。最令我惊艳的产品是PlaqPur，不同于其他店会添加可可脂，植物油，香草豆荚和盐来调整口味，PlaqPur只有可可豆和糖两种成分，每一款都有鲜明的产地特色，缺点的话就是不添加油脂溶口性差一点，不要喝完冰水去吃巧克力，会像嚼蜡。复活节产品有可可爱爱的Chocolatpraliné，做成小鸡和鸡蛋的样子，还有很适合小孩子的巧克力棒棒糖。选择综合症的话推荐买一盒产地巧克力集合，6种口味慢慢品尝不同地区可可豆的奇妙风味。g/36欧另外一个惊喜是InfusionCaocao，碎巧克力壳，用来泡茶拯救了想喝热可可又怕胖的人群。一定一定要去品尝的是他家homemade的巧克力蛋糕和巧克力挞，我们去的时候已经没有了，这些就是巧克力爱好者的天堂。不知道自己要什么可以直接找老板聊天，他会推荐巧克力给你试尝，我还小小的抱怨了一下他家没有卖Fruitconfit，得到的回答是他已经找到了一个很好的供货商，下个月就可以有chocolatfruitconfit产品了。当天的两个收获坦桑尼亚Kamili，圆润的红果和李子风味，香料回味，这个产区在AlainDucasse没有卖，比较容易买到的牌子是Swedish

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