四个小问题分别是：怎么吃，怎么吃，怎么吃，怎么吃。

说实话，初尝厄瓜多尔白虾，完全出于好奇心。去年过年那会儿，偶尔问起周围的同事，“你们虾喜欢吃哪个？”，居然有很多人脱口而出“厄瓜多尔白虾”。

出乎我意料的回答，我还以为他们会说阿根廷红虾什么的。对于一款养殖虾，得到这么多好评，引起了我的好奇心。到现在我还记得一位同事是这样说的“厄瓜多尔白虾，真的太鲜了，只是简单盐水煮了一下，就很好吃，能吃出真的非常新鲜”。

厄瓜多尔白虾

品种：南美白对虾（PenaeusVanmamei）

纲属：节肢动物门，十足目，对虾科，对虾属

特征：分为头胸甲和腹部两部分，虾体通透，为浅青色，无明显斑纹。

虾色浅，是名副其实的“白富美”；体态匀称，随便摆盘就很惊艳！

它的口感和介于阿根廷红虾和黑虎虾之间，细嫩但没有太紧实，清新淡雅让人味蕾为止一震。

问题1：“南美白对虾，国内就有啊！为什么要舍近求远？”

原因一：

厄瓜多尔，是南美白对虾的源生地之一，目前其海域还保留着一定规模的野生虾种群。所以在育苗上，厄瓜多尔就有先天优势，可以精心挑选更优质的虾苗。

原因二：

厄瓜多尔被称为“睡在火山边上的国家”，北部临太平洋，东部有亚马逊河流流经，多火山岛屿。其地理环境非常独特，物种之丰富，生态之良好是其他地方所不能比的。达尔文的《物种起源》一书就是在加勒帕格斯群岛，受启发而著成。

我们在说到生蚝时，由于不同海域其矿物质等微量元素不同，出产的生蚝口感也各具特色。而厄瓜多尔独特的地域因素给虾带来甜味的甘氨酸、带来鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等营养物质的含量比国内养殖的更高，吃起来口感更为鲜甜！

原因三：

厄国自年开始发展白对虾养殖业，其养殖的特点就是——海水低密度养殖，使虾个大饱满有活力；而且用益生菌代替抗生素和保护环境。

捕捞白虾合适的温度为4°，超过7°虾就会容易死亡。厄瓜多尔当地，严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活虾被捕捞上来后，迅速人工清洗、分级、定重、装盒、急冻。进口的厄瓜多尔白虾，品质丝毫不逊于新鲜的白虾。

问题2：它有虾籽吗？

吃过对虾的人一般不会有这个疑问，因为从来没吃到过抱籽的对虾，不过貌似也答不上来“为什么没虾籽”。原因如下：

对虾属枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。

问题3：如何烹饪？

厄瓜多尔白虾，做法很多，基本上中式的做法都能尝试。像白灼、香煎、油焖、麻辣、油炸、清炒、蒜蓉清蒸等都可以。这里就不列菜谱了，简单提一下烹饪要点。

沙线清理

开背——这种方法，不仅能很好的入味，而且清理虾的沙肠比较方便彻底。开背也分程度，做开背蒜蓉虾就需要开虾体2/3的程度，如果只是用来清理肠线，就只要开1/3程度即可。

开背（程度2/3）

工具：锋利的剪刀一把

①先用剪刀剪掉虾尾，不是全部的虾尾，只是尾翼中间的那一片。

②在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身。

③从虾尾沿着虾背的背脊线剪开，不要剪在正中间，这样很容易把沙肠剪破。

④一直剪到虾头部位的剪口处停止；这一步不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开。

⑤将剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠。

⑥用剪刀横向将虾身剪几下，把腹部的虾筋剪断，这样能让虾身在受热时不会弯曲。

腌制

白虾和红肉不太一样，本身有清香，所以也没必要做太重口。腌制时放一点甜米酒或黄酒，入味的同时，也能去腥增加风味；但不宜过多，半斤虾一小勺酒就足够了。

如果想要保持嫩滑，可以在腌的时候放点油和一点蛋清；热锅凉油入锅，大火炒，变色之后几十秒就可出锅；或者把油烧得非常热，往腌好的虾上淋，重复三次即可。

最后一个问题：个头有多大？

这个问题是我们买虾时常常关心的。厄瓜多尔白虾，它的个头没有阿根廷红虾和黑虎虾大，但是也不算小。在国内市场上一般是这几个规格：30~40尾/kg、40~50尾/kg、50~60尾/kg。

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