联合国宣布将年作为国际藜麦年，这时藜麦才渐渐出现在我们的视线里。但对大多数人来说，藜麦始终是一个新鲜词，有人就会问：“藜麦是什么？”伴随着大家的好奇，我们就为大家整理了一些关于藜麦的问与答。

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问：藜麦是什么？

藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山脉，是印加土著居民的主要传统食物，已有-多年的种植历史，由于其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食之母”。年代被美国宇航局科学家重新发现，被用于宇航员的航空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。藜麦可以说是大自然赐予人类罕见的健康、安全食品。因为从人类科技高速发展以来，现在几乎所有谷物都是经过人类遗传改良的品种，甚至有很多是转基因品种。而藜麦历经几千年种植，并未经受现代科技的污染，是稀有的最朴实和纯天然的食物。

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问：藜麦的主要营养特性有哪些？

藜麦是优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，胚乳占种子的68%，且具有营养活性因子，蛋白质含量高达14%-22%，品质和奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸、B族E族维生素等有机化合物含量均较高，矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等含量丰富，膳食纤维素含量达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量（大卡/克），低糖（GI值35），几乎是常见食物里最优秀的。

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问：藜麦是怎样成为世界发达国家中高端人群追捧的时尚食品？

年，NASA在寻找适合人类执行长期性太空任务的受控生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，发现了藜麦，对藜麦做了非常全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物。最重要的是藜麦是粮食作物中稀有的未进行遗传改良的古老物种，对宇航员来说不仅仅是健康食品而且是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的粮食。目前最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。目前中国经济发展迅猛，高收入人群增加，一部分人也开始食用藜麦，主要是孕妇、产妇、婴幼儿，这与中国人向来为了孩子不惜代价有关，其次为青壮年职场白领、金领女性，少数为经济优越的老年人。

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问：藜麦为什么价格比普通的粮食昂贵？

藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,最佳食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在毫米以下地区。藜麦的亩产量不低，种植也不困难。问题在于全球适合藜麦生长的地域太少，故全球藜麦的总产量有限。藜麦之所以昂贵的另一方面是其独特的营养价值，正如我们身边的海参、人参等营养价值高的食品一样，藜麦也并不是吃的越多越好，而是要适量，每天50克即可满足人体的基本营养需求。

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问：普通家庭真的吃不起藜麦吗？

其实，这是一个误区，几乎每个接触该产品的国人都认为只有中高端人才能食用的起。欧美发达国家食用藜麦的人把它当作主食食用，费用当然很高，中国人有早上熬粥的习惯，用大米、小米熬粥时加入两匙藜麦，每周2-3次，即可起到养生保健作用，每天平均费用在3-5元，普通家庭也吃的起。

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问：藜麦作为少有的碱性食品为什么有益于人的身体健康？

科学研究表明：在这个时代我们需要食物的酸碱平衡，身体中酸碱不平衡会导致情绪不稳定，同时也会影响身体健康。我们需要蛋白质类的食物，我们也需要用一些碱性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性。甚至或多或少的运动也会加重体内酸性。食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。

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问：藜麦为什么适合孩子吃？

藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%，目前市场上销售的纯牛奶标注的蛋白质含量为每ml含3g），而且藜麦中富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸。

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藜麦均衡含有人体自身不能合成的9种必需氨基酸，氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭，免疫力降低。

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藜麦富含锌元素，很多谷物中几乎不含锌。锌是健康生长和发育所必需的，促进神经和大脑组织生长，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合。尤其在儿童生长阶段，对锌的需求很旺盛。

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藜麦的钙含量很高，是小麦的4倍，利于孩子骨骼及牙齿的健康发育。

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藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，食用藜麦可以预防缺铁性贫血，还有利于淋巴组织的发育和提高对感染的抵抗力。

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问：为什么说藜麦是爱美食品？

藜麦低热量、低脂肪、零胆固醇。

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藜麦是一种完全蛋白全营养食品，这意味着你可以每餐只需食用少量的藜麦即可保证健康，相当于你在节食的同时，可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素维持机体健康，而不产生脂肪的堆积。

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藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，这也意味着你不需要整天想着一些不允许吃的食品，基本上可以不再为食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦。

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食用藜麦有饱腹感，当你食用藜麦后，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，不会有饥饿感。

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问：藜麦为什么适合爱美女性、孕产妇食用？

藜麦与常见粮食相比锰的含量是最高的，在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优”。锰是一种矿物质元素，是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程。

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藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。铜有解毒作用，超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶还对人体抗衰老、防止皮肤老化等有重要作用。

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锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。

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藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。有利于纠正怀孕期间贫血和产后失血的恢复。

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藜麦本身是一种减肥佳品，有利于产妇身材的恢复。

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藜麦营养丰富均衡，可以提高奶水的质量，不必为保证自身和奶水的营养而摄取过多的食物导致体形肥胖。

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藜麦中富含镁，镁可促进基因表达，使人年轻。

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问：为什么说藜麦是老年人特别是二型糖尿病及高血压、心脏病人群的理想食物？

藜麦中富含镁、锰、铁、钾、锌、钙等矿物质，这些元素参与多种酶的活动，而其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

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对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，藜麦的升糖指数仅仅35（低升糖食物标准值是40），是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的。

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藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾健康饮食习惯。钾是维持生命不可或缺的必需物质。钾可治疗和预防高血压，还有保护血管的作用。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。藜麦可以缓解血管压力，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。

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藜麦镁元素含量高，镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而达到保护心血管的作用。镁可促进基因表达，使人年青。动物实验证明，摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一。

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藜麦的钙含量很高，可缓解高血压、经前期紧张综合征，对骨质疏松症有一定治疗和预防作用。

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藜麦中富含植物雌激素对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后，可以降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。

藜麦距今已经有-年的种植和食用历史，兴盛于古代印第安三大文明(玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明)之一的印加文明。藜麦的原产地主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。从海平面至多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山海拔0米以上，降雨量在毫米的高海拔山区。由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。

“承恩农业”旗下产品“昆诺牌”藜麦，出自于生态环境优良、水质纯净、空气清新，远离污染的青藏高原高海拔地区--青海省海西州都兰县香日德镇。在生产过程中，公司注重对环境的保护和可持续发展，注重对产品质量和食品安全的严格控制，为消费者谨献安全、健康、高品质的藜麦。

我是青海都兰承恩农业有限公司，我位于世界屋脊青藏高原，平均海拨3米的青海柴达木盆地都兰县，这里人烟稀少，没有工业污染。在这里我们种植着一种只有在高海拔山区生长全营养有机的粮食，它的名字叫“藜麦”又被称为“营养黄金”。五谷杂粮中的藜就是它了，在中国很少有人吃到它，因为它的生长环境要求很高，需要在高海拔、盐碱地、日光充足、昼夜温差大的地方生长，全世界产量都很低，被欧美的贵族长年定购，普通人很难接触。它的营养价值超高，富含完全蛋白质(植物中只有藜麦含人体可吸收的完全蛋白)、矿物质（硒、锰、钙、铁、钾、镁、铜、锌、磷、钠)，维生素（维E、B1、B2、B6、叶酸)，不含胆固醇，是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，被美国宇航局用于宇航员的太空食品。是减肥健身、肠胃疼、糖尿病、高血压、速食者的最佳食品。是孕产妇的营养保证、婴幼儿宝宝的最佳辅食。它易于消化，口感独特，有淡淡的坚果清香，具有均衡补充营养，增强机体免疫功能，修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力，预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适合所有群体食用。

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