近日，lina姐参观拜访了一家位于瓜亚基尔的咖啡加工工厂。这家工厂有35年的历史，与厄瓜多尔的洛哈（Loja）省，卡莉阿玛甘（Cariamanga），阿拉达斯（LasAradas），阿依罗（ElAiro）地区和加拉帕戈斯群岛(Galapagosisland)（圣克鲁斯）(santacruz)等几个种植者协会合作，产品除了供应厄瓜多尔本国外，还出口到美国/欧洲/其他南美国家及亚洲等地。那么就分享一下lina姐的学习小笔记吧。

工厂老板大卫拉先生（DAVILA）说：

世界上只有2个咖啡品种：阿拉比卡（arabic）和罗布斯塔（robusta）。

但是仅有极少数国家可以同时找到2个品种的种植。比如哥伦比亚的咖啡世界闻名，但就没有罗布斯塔（robusta）。罗布斯塔（robusta）是品质相对更经济的品种，常被生产速溶咖啡。

（网上还有一个品种哦？那么是2个还是3个呢？）

咖啡酸度是另一个选择标准。酸度高低主要和产地海拔高低有关。世界上大多数咖啡是海拔较低的产地，比如越南印尼非洲巴西，都是酸度中低的。但是像厄瓜多尔的洛哈（loja）产区是海拔高达-米，酸度等级非常高的咖啡品种不多见，香气口味自然出众。而厄瓜多尔同时还有海拔居中的加拉帕戈斯群岛(Galapagos)及海拔较低的马纳比（manabi）咖啡产区。所以在这个比日本还小的赤道之国——厄瓜多尔，竟然可以找到各种酸度不同和香气各异的咖啡，真可谓”全能型“咖啡原产国！

主产区1：马纳比(Manabi)

海拔-米，酸度3-5级（满分10级），平均气温30摄氏度

主产区2：加拉帕戈斯（Galapagos）

海拔-米，酸度5-7级（满分10级），平均气温25摄氏度，冷暖洋流交汇，火山灰土质，微气候等独特自然地理条件

主产区3：洛哈（Loja）

海拔-米，酸度8-9级（满分10级），平均气温18-20摄氏度

下面学习一下厄瓜多尔这家工厂的咖啡豆的2种加工工艺：

工艺1：自然生豆(西语：granoverdenatural)

干燥（Secado）:采摘后的红色咖啡原豆（不去壳）经过户外阳光晾晒6-7天

脱粒（Trillada）

这种工序简单省时，右边是晾晒后的带内外2层壳的，左边是脱粒后的生豆。

工艺2：水洗生豆(西语：granoverdelavado)

去壳（Despulpada）:机械去掉1层外壳

发酵（Fermaentada）:24小时

清洗（Lavada):水洗

干燥（Secado）:带谷豆含内层壳的状态，阴凉处晾干，20天左右

脱粒（Trillada）

这种工序复杂，也比较耗时。右边是带谷豆含内层壳的状态，左边是脱粒后。

那么对比一下左边的水洗豆和右边的自然豆：

水洗豆更绿，颜色更均匀，价格也会贵些。

学习这么多休息一下，老板说先来一杯卡布奇诺吧！香啊~~~

下面是实验室，用来检查咖啡豆的外观品质，香气，品尝口感等。

再去看看加工工厂，下面是脱粒机：

下面是烘培机，根据客户需求有5个烘焙等级，从颜色淡到深。温度高达多摄氏度。

下面是包装车间，还有茶包式的咖啡冲泡包，这个中国可能很少见吧。

老板高兴的给我看墙上那些品质口味认证和奖状：

部分商品陈列柜里，发现还有去咖啡因的咖啡，对于我这样喜欢咖啡的香，又怕喝了咖啡兴奋睡不着觉的太合适了。还有为其他品牌生产的咖啡，有来自智利的，哥斯达黎加的，中国的，韩国的。

最后一个小知识：

咖啡的包装袋上有个排气的小纽扣，是气体只向外排出，不会进气的。主要是因为高温烘培后的咖啡会产生很多气体，如果不排出会涨袋。当然，也可以用来闻闻咖啡的香气。保存在10-20度，阴凉干燥。一般生豆容易保存可以1-5年，而烘培后的保鲜只有1年左右。所以出口一般选择生豆（自然豆或水洗豆）。

装箱信息：

20尺集装箱：袋*每袋净重69公斤=大约19吨

这是一张用于品鉴咖啡口味的花轮型对照图，希望有机会品尝到厄瓜多尔咖啡的朋友，可以寻找到属于你钟爱的那款咖啡。

瓜多尔不仅拥有神奇独特的加拉帕戈斯群岛，

同样在这片独特的群岛上，海岸线上，安第斯山脉上，亚马逊丛林中生长蕴育着独特而丰富的物产资源。

了解更多当地物产，希望安排商旅行程，获取一手采购信息，

欢迎







































白癜风的症状有那些
北京哪家治疗白癜风医院比较好


转载请注明:http://www.nipingp.com/lyjd/15149.html