你把厄瓜多尔白虾放在沸水里煮秒。然后把它拿出来，不需要蘸任何东西。正文共

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9分钟上个月初在北京的新发地三文鱼的案板查出新冠病毒风波未落，近日在我国大连、厦门、云南、重庆沙坪坝和江西萍乡多地纷纷查出厄瓜多尔白虾外包装检测出病毒阳性，再次给仍在全球蔓延的疫情增添无数谜团。海关总署在7月10日也紧急下达通知对部分厄瓜多尔冻虾及生产厂家暂停进口资格的决定，同时各地和各大生鲜平台也随之停售、封存和销毁白虾。在白虾和病毒谜团彻底揭开之前，不妨先来详细了解一下厄瓜多尔白虾。厄瓜多尔白虾有什么特别的？白虾到底是不是白色的？答案是当然，肯定的。[上图]主要的海虾品种

图片来源-美国NOAA对比一下其他海虾，白虾的确很白，而且英文中厄瓜多尔白虾其实名叫WhiteShrimp或者PacificWhitelegShrimp，一词清晰描述了其腿(又细又长又)白的特点。白虾体型一般都很大，大约平均可以达到18-20厘米（大概一个虎口那么大），主要原生在北美洲和南美洲的海洋中。全身通体偏青白色，还有些黑色斑点。但是白虾对生存环境要求颇高，一般必须在20度以上的水中才能产卵，如果水温低于3度就无法生存。厄瓜多尔白虾养殖协会主席PamelaNath解释道：作为商品市场的养殖虾，价格总比野生的便宜很多。低廉的价格也可能意味着产品质量下降，以及由于更高的患病风险而使用更多的抗生素。[上图]还在水中自在游的厄瓜多尔白虾图片来源-IBM上世纪90年代，白斑病摧毁了整个亚洲的养虾场。全球虾业开始大量投用抗生素来防治虾病。厄瓜多尔的虾业采取了不同的策略。厄瓜多尔水产部长JoseAntonioCamposano说：“我们帮助虾们自己产生了抵抗力。如今的厄瓜多尔虾，抵抗力是自然形成的的，当然也有一部分功劳要记在饲料上，他补充道。广泛使用益生素、免疫刺激剂和有机酸提高了饲料转化率和稳定性。这些改变可以让其在生长末期拥有更好的饲料转化率。每公顷产量保持在-0公斤之间。同时低密度养殖模式使厄瓜多尔白虾成活率大大提高的同时，远离了药物和抗生素。除了体型、生存环境和养殖方式，白虾口味也很值得一提。[上图]做成盘中餐的厄瓜多尔白虾图片来源-IBM在厄瓜多尔当地，有一个著名的秒挑战：“你把白虾放在沸水里煮秒。然后把它拿出来，不需要蘸任何东西。”-这不就是我们吃的火锅吗？可是，不需要酱汁，也不需要调味品？按照厄瓜多尔白虾养殖协会主席PamelaNath的话说：“你能从中真正品尝到海水味和甜味加上很脆的口感。”所以，为什么我们问厄瓜多尔买那么多白虾？总结一下可能是这样的：从厄瓜多尔进口的白虾总体而言个头不小、口味脆嫩、而且价格还算适中，因而当之无愧成为了性价比很高的进口海产。不过，多少人真正买过厄瓜多尔白虾呢？相信很多朋友都有这个疑惑：我好像没有买过啊？另外也有不少电商平台在病毒风波中纷纷“承认”自己卖的三文鱼和白虾其实是国产的。拿上海举例，病毒排查单位里仅有盒马、叮咚买菜、家乐福和京东买菜。目前白虾也的确有从青岛到广东一带的国内养殖，当然就像生蚝和葡萄酒一样，所有的农水产品吃的都是风土而不单是品种。据笔者查阅资料，从海关买走厄瓜多尔白虾的基本都是大的海鲜垂直电商，而且主要还是B2B为主，所以高级酒店和餐厅里的白虾倒可能都是真的。中国和白虾对厄瓜多尔意味着什么？在过去的5年，厄瓜多尔的白虾出口一直稳定在增长，从年时的18.9亿涨到了年的36.8亿美元-五年内翻了一番。其中中国占据超过一半-55%之多，远远甩开第二名美国的12%，具体数字可见下图。[上图]-年厄瓜多尔白虾出口总金额图片来源-国际贸易中心ITC不过再细细看一下里面具体的分布，你难道不纳闷：中国对厄瓜多尔的白虾需求似乎是从年才开始的？[上图]-年厄瓜多尔白虾出口总金额：高亮的两个国家是中国和越南图片来源-国际贸易中心ITC分水岭出现在年12月，中国海关宣布将冷冻白虾(HScode：)关税从5%降到2%以鼓励厄瓜多尔向中国直销白虾。自此开始，厄瓜多尔出口商收到了大批中国订单。与此同时，原先给中国供应大量厄瓜多尔白虾的越南，结束多年增长开始下滑，在年滑落到只有原先的三到四分之一，几乎肯定马上会跌出前三宝座了。现在，除了直接从厄瓜多尔直接进口之外，我国还批准了其他诸如伊朗、沙特（后来又因为疾病监测暂停许可）和秘鲁虾产品的对华出口资格，进一步阻断越南对华的灰色出口渠道。从金额来看，中国(29亿美元)是厄瓜多尔仅次于美国(67亿)第二重要的贸易伙伴，占厄瓜多尔出国总金额(亿)的十分之一以上。厄瓜多尔位于赤道附近，资源还算丰富，在总计亿的出口中，接近四成来自石油制品(87亿)，其次是海鲜(42亿，其中36.8亿为白虾，不可不谓支柱产业)，水果(35亿，例如香蕉)，还有人见人爱的彩色玫瑰(花朵也占12亿)。回到白虾，厄瓜多尔一共给中国出口的产品总价值29亿美元，其中20.3亿来自白虾，占据70%之高！所以一旦给中国的白虾出口受到影响，势必伤筋动骨。截至年底，厄瓜多尔总共只有个注册的虾场（对比一下，印度有超过10万个）。从地理上讲，厄瓜多尔的虾养殖集中在西南部的ElOro州和Guayas斯州，这两个地区也是上世纪六七十年代最初的养殖发源地。这一地区的农场一般都很大，而且加工厂也在附近。许多市场份额很大的出口公司在这些地区都拥有农场，或与独立农场建立了结构性合作关系。[上图]主要的厄瓜多尔白虾养殖分布所在地

图片来源-厄瓜多尔农业部根据中国海关此次的检测：共有三家出口商存在新冠病毒风险-集装箱内壁和外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性6个（虾体和内包装样本检测结果均为阴性）。经核酸序列分析并经专家研判，检测结果提示3家企业产品的集装箱环境和货物外包装存在被新冠病毒污染的风险。[上图]主要的厄瓜多尔白虾出口商分布所在地，其中黄框内的三家出口的产品最近被查出在包装携带新冠病毒

图片来源-厄瓜多尔农业部从地理位置来看，在这三家厂里，EDPACIF(EmpacadoraDelPacificoSociedadAnonimaEdpacifS.A.)位于离首都不远的海边，但进口量占比很小(5%)。而另外两家IndustrialPesqueraSantaPriscilaS.A.和EmpacreciS.A.加在一起占到进口量的四分之一以上，他们都在白虾养殖聚集地南部太平洋和瓜亚斯河交汇的地方，这里有大量白虾国际贸易，自然增大了潜在的病毒暴露风险。除了病毒威胁以外，在繁荣发展的白虾养殖业的背后，也有人们对土地生态环境系统破坏引起了担忧。点击了解养虾场如何改变土地[上图]卫星拍摄的厄瓜多尔沿海土地（点击前是年，点击后是年）图片来源-美国宇航局NASA在厄瓜多尔，和其他地方一样，虾场通常都建在海边，因为那里很容易获得咸水。厄瓜多尔的红树林随着养虾业和其他沿海开发的进行而减少，稍高一点的盐滩或盐沼也被改造了。上面第一张图是在年4月29日由陆地卫星拍摄的，平方公里的土地被改造成了虾池，但一大片棕褐色的盐碱地仍然排在入口处。而在后一张年3月6日拍摄的图中，盐田几乎全部被改造成了养虾场-用一条小运河将虾池网连接到入口，提供了一个新鲜的水源，虾场占地增长到了平方公里。15年间，该地区约83%的湿地和盐碱地被养虾场代替。因而，白虾-这一动用了国家大量国土和人力资源、同时又占据外贸产业三驾马车之一的物产，却在偏偏在刚刚起步成为70%出口目的地的中国被查出包装和集装箱有污染，可想而知，最近他们的渔业部门和外贸部门都很头疼。如果能借此顺藤摸瓜启发查到病毒最初的传播来源，或者通过可溯源标签来慢慢推动食品安全的深入，那白虾的暂时牺牲也是立了大功。至于厄瓜多尔白虾，短期内恐怕是吃不到了，据说印度、沙特和秘鲁白虾进口又在蠢蠢欲动了。萝菠可马

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