“年的餐饮到底是怎么了？10家店里面至少有6家店是亏钱的，咋回事？”

“好不容易熬过了疫情，现在的生意却连疫情期间都不如，太难了。”

“生意好客流多的时候亏钱，生意不好没客流更亏钱.....”

这是很多餐饮老板的心声。艰难地熬过了疫情，本以为接下来就是璀璨复苏，却发现疫后生意比疫情期间还难做，期待已久的消费热潮非但没有带来高额收益，反而迎来了营业额的断崖式下跌。

这到底是怎么回事？面对这样的困境餐饮人又该怎么做呢？

01■

明明客流已恢复

营业额却下跌了30%

似乎从4月份起，餐饮人就开始焦虑起来了，5月份情况更严峻，特别是五一小长假之后，很多餐饮门店突然没有了生意，营业额直线快速下跌，其中不乏原本很火爆的门店。

网上更是哀声一片，不少餐饮人都忍不住痛呼，“今年餐饮真太难做了。”

为了了解当下餐饮人生存现状，餐饮O2O特地采访了附近餐饮店主。

李女士是旁边城中村一家烤鱼店老板，对此可谓是深有体会。“我家在这里做了近十年的生意，在这一片都很有名的。前几年因为疫情的原因，烤鱼的生意不好，但好在还能做做外卖，马马虎虎活下来了，谁知道今年比去年还难。”

据李女士介绍，疫情之后有一段时间，烤鱼店的生意其实是非常火爆的。

不过，这样的日子没有持续多久，街上一下子就涌入好几家烤鱼门店。“这些新店基本都是些年轻人开的，今天搞团购，明天打折优惠，直接乱拳打死老师傅。”

“没办法我也只能跟上，就打价格战了。结果客流是回来了，营业额却下降了近30%，简直比疫情还不如。”李女士道。

而且，李女士并不是特例，周边面馆、快餐、休闲卤味、小吃、湘菜、茶饮等门店店主都有相似的感慨。“以前一个月还能赚个两三万，现在能搞个两万就算不错了，最近5月份生意更差，再这样下去都得喝西北风了。”一个面馆老板说道。

为什么会这样呢？在餐饮O2O看来，或许有以下几个原因：

1、餐饮竞争对手增多了。据企查查数据显示，截至今年4月底，全国餐饮业新增.7万家企业，同比增长30.8%。

由于餐饮行业本身看似门槛低的行业特性，大量失业者、互联网人、创业者涌入这个赛道，爆发式的开店潮导致行业内卷现象非常严重。

2、经济下行消费萎缩。当下全球经济都处于下行阶段，年轻人的失业率不断爬升，导致收入减少，消费力快速下降。据悉，4月份社会消费品零售总额大概是3.49万亿，环比下降7.78%。

这种消费萎靡反映在餐饮层面，自然是餐饮生意越来越差。

02■

餐饮生意不好

降价就是救命良药？

面对以上餐饮困境，我们该怎么做呢？

餐饮O2O发现，不少餐饮人正把“降价”作为解决方案。

比如深圳，最近就出现了不少9.9元的螺蛳粉，汤粉等，甚至一些知名餐饮品牌也开始了降价之路，比如开创“书房里捞面”模式的和府捞面，近日就推出10元吃面新店福利，主打西北菜系的西少爷官微接连发文宣告降价...

然而，降价真的可以解决餐饮人当下困境吗？

降价短期时间内的确会让品牌具备一定的优势，快速地增加餐厅的客流量和销售额。但吸引到的客群大部分是对价格敏感的人，他们追逐的是价格，看重的也是价格，一旦有更低价格出现，客群可能就会迅速流失。

而如果品牌继续跟随频繁降价，只会让消费者无感，甚至产生品牌降价=廉价的相关联想。且产品一旦降价，消费者形成价格依赖，后续价格想再升上去就难了。

去年麦当劳“穷鬼套餐”价格上调了9毛钱，就引发了不少网友的骂战。今年套餐再次上调1元，网上更是骂声一片，严重损害了品牌美誉度。

正如某餐饮专家所言，餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。而且，当下消费者即便钱包越捂越紧，但经历了消费升级的洗礼，挑剔的眼光还在，“既要又要”是普遍心态，单纯的降价并不足以打动他们。

在餐饮O2O认为，餐饮品牌们与其一味降价，不如从以下几个层面出发，降本增效并增加产品的价值感，让消费者感到物有所值。

1、增加菜品“附加值”，实现变相降价！

科特勒说，营销不是卖产品，而是卖价格。降价本质上是给予消费者更多利益。虽然无法在价格上满足客户，但餐饮人可以通过提高产品与服务的方式，增加产品整体的“附加值”，以此达到变相降价的目的。

如增加用餐的仪式感，如海底捞般的现场舞面，围炉冰茶般的干冰喷雾等；增加服务环节，比如邀请客户亲自做菜品的最后一步处理等；

采用趣味创意餐具，比如熊猫烫火锅经典的熊猫形状牛油、卤校长的抹茶牛乳抱竹熊等，或者直接添加自助饮料吧台等。

2、引入高价值食材，让菜品物超所值！

不怕顾客说贵，就怕顾客说不值。如何让客户感觉值呢？

除了在菜品外在做功夫，还可以从菜品的内在出手，比如食材，给菜品加个料，变个脸，加入消费者心目中公认的高档型食材，与本身产品食材结合，提升菜品整体档次，以此打造出超值感。

什么是消费者心目中的高端食材呢？海鲜就是这样一个不可忽视的食材品类。

历史上大部分中国人身处内陆地区，，因此近千年来海鲜一直被我们视为高档食材的代表。即便现在人们获取海鲜的渠道增多，海鲜依然是国人心目中的高档食物。

随着近年国民消费水平不断提高，海鲜作为优质动物蛋白质来源更受青睐。据相关数据统计，年我国人均水产品消费量或将达23千克。

正如中国饭店协会资深会长韩明所言，人们对水产品消费比重正逐步提高，我国海鲜餐饮需求潜力巨大。

在这样的大环境背景之下，在菜品中引入海鲜类食材，显然是一个不错的选择。

3、适当选用高品质预制菜，提高翻台率降本增效！

目前，中式餐饮的烹饪过程大多繁复、出餐效率较低，加上餐饮行业的竞争不断加剧，餐饮企业普遍面临着“高房租、高食材、高人工”的三高成本压力。

为了更好地提升经营效率，餐饮企业不得不尝试多种方式来实现降本增效，而采用预制菜是其中颇为有效的一种方法。

预制菜可以降低餐厅的用人成本和精简后厨面积，从而提升餐厅的坪效，各类预制菜食材逐步被B端餐饮市场广泛使用，极大的提升了餐饮企业的盈利能力。

而且，随着锁鲜速冻技术的快速迭代，目前国内的预制菜在口味还原度以及营养价值方面已经大幅提升。

03■

找海鲜尖货爆品，布局预制菜

就来全球海鲜贸易节

既然引入海鲜食材，是餐饮提高产品价值的好选择，那么餐饮人该如何寻找最新海鲜食材呢？全球海鲜贸易节暨良之隆·第三届中国粤菜食材电商节将于6月28-30日在广州·广交会展馆D区隆重举行，在这里你或将寻找到答案。

“全球海鲜贸易节”为良之隆·中国食材电商节深耕行业三十余载、聚全球海鲜贸易头部企业，共同打造的全球一流海鲜贸易平台。

今年展会内容更加丰富，不仅有各式渔业水产品、海鲜活品、冻品、干货、水产深加工产品，还包括各类预制菜产品、养殖设备、原料加工与餐饮包装设备、冷冻冷藏设备等海产上下游产业链产品，餐饮人绝不能错过。

1、+展商，+展品，一站看遍全球尖端海鲜

据悉，此次展会规模高达㎡，预计将有超家海内外企业参展，多个海鲜等产品进行展览，将汇聚数百款优质海外进口海鲜食材，展会将布局邀请源头企业展出厄瓜多尔对虾、澳洲帝王蟹、澳洲龙虾、挪威三文鱼、越南巴沙鱼、鳕鱼、金枪鱼等世界知名海鲜产品，帮助餐企布局尖端海鲜食材。

全球海鲜贸易节将邀请美国、英国、法国、澳大利亚、挪威、芬兰、加拿大、意大利、墨西哥、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、越南、泰国、日本等几十个国家的供应商或国内代理商，组织千余款活鲜、冰鲜、冻鲜及冻品食材，满足国内市场各消费层次的需求，为消费者提供丰富多样的海鲜产品。

2、头部海鲜水产厂家集结，国内优质水产一展打尽

此次全球海鲜贸易节，将邀请到泰贡、恒兴、国联、翔泰、千味央厨、盖世、信良记、莱克食品、獐子岛、亚洲渔港、玖嘉久、鲜美来、逮虾记、海欣食品、荣信水产等头部海鲜水产食材厂家在内的多家该品类食材企业入驻，海参、鲍鱼、鱼类、虾蟹、贝类、藻类和海珍品等各种优质水产任您选，一站式帮助餐饮企业解决采购难题。

据悉，本次展会多家知名海鲜水产厂家还将带来一系列新品爆品，如獐子岛的扇贝、渤海水产的南美白对虾、良之隆的小龙鱼免浆巴沙鱼片、单冻青虾仁和真空凤尾虾仁，顺德丰瀛的品珍花胶鸡（鲍鱼）、逮虾记特色虾滑等，任您选择。

3、中国预制菜头部展精选展商参展，丰富粤菜食材创新

纵观整个水产价值链，除了饲料板块容易形成标准化和规模化生产外，水产预制菜则是水产产业链上另一个极具发展潜力，能标准化、规模化的板块。

工业化、产业化的预制菜将为水产品类规模化、高效化发展强力赋能。

本届展会多家良之隆·中国食材电商节展会上的头部预制菜食材企业，将带来海鲜、水产、面点、肉禽等不同品类的预制菜产品，帮助粤菜餐饮企业降本增效，提升餐饮企业的竞争力。

4、20+高峰论坛、赛事活动，共话餐饮新风向

除了全球顶尖的海鲜类产品之外，此次全球海鲜贸易节也是一场行业知识盛宴。

据悉，此次展会将开展20多场论坛等相关活动，比如大湾区预制菜（南沙）出口基地首届预制菜出口论坛、第十八届罗非鱼产业发展论坛、水产食材可持续发展技术论坛，全球对虾产业发展高峰论坛、三文鱼产业发展高峰论坛等，邀请众多餐饮大咖，为餐饮人排忧解难。

此外，还将针对海鲜水产进出口贸易举办中国深远海养殖投资发展大会，进出口检验检疫高峰论坛，以及迎合当下国内预制菜的发展热潮，举办中国预制菜产业发展大会——水产预制菜专场，为餐饮业及海鲜水产贸易领域提供发展新参考。

现场还将举办创新烹饪大赛，海鲜红酒美食品鉴会、海鲜市场经销商品鉴推介会等，现场帮助餐饮人研发符合当地市场需求的海鲜水产菜品，一对一品鉴交流，现场为餐饮人提供海鲜食材的产品创新创意。

中国海鲜品类、预制菜餐饮正在爆发。6月28日，全球海鲜贸易节暨良之隆·第三届中国粤菜食材电商节即将开启，餐饮人不容错过的行业盛宴！

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