有这么一种鱼，是小编家里每逢过年就要一盒一盒买的，那就是带鱼，炸带鱼、红烧带鱼、酱带鱼....都会在过年期间被端上餐桌。今日喜迎元旦，小编为大家奉上带鱼全知识全科普（还有做法大全哟）！

带鱼是中国海洋捕捞鱼类中产量最高的品种，每年都有超过万吨的产量，带鱼也是中国老百姓最喜欢的海水鱼之一，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产品。特别是的舟山带鱼，肉质细嫩，营养丰富，被称为"世界上最好吃的带鱼"。

种名

Trichiuruslepturus-带鱼

科名

带鱼科

产品形态

新鲜（整鱼）

冷冻（整鱼或鱼段）

规格

体长50cm-cm按照带鱼的宽度划分为大刀、中刀、小刀三种。一般来说8厘米以上是大刀，5--8厘米是中刀，5厘米下是小刀。“3-5带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在3到5两左右；“4-7带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在4到7两左右；“5-8带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在5到8两左右。“7-9带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在7到9两左右。

食物

捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。

不同语言中的名称

拉丁语：Trichiuruslepturus英语：hairtail/Ribbonfish日语：タチウオ韩语：??法语：sabre德语：d?rrfisch俄语：Срыбой葡萄牙语：Peixe-espada意大利语：coltello越南语：V?icá印尼语：Bawaikannya阿拉伯语：???????

营养成分

每克带鱼热量（大卡）钾(毫克)磷(毫克)钠(毫克).1胆固醇(毫克)76镁(毫克)43硒(微克)36.57维生素A(微克)29钙(毫克)28蛋白质(克)17.7碘(微克)5.5脂肪(克)4.9碳水化合物(克)3.1烟酸(毫克)2.8铁(毫克)1.2

食用方法

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。带鱼清蒸、油煎、腌制均可，还可做成罐头、鱼松或干品。

食分布范围及捕捞季节

带鱼广泛分布产世界各地的温、热带海域，在中国沿海都有分布，但是习惯上把它分为南、北两大类。生长在我国黄海中部的为北方带鱼；黄海以南的为南方带鱼。从外部看南、北带鱼外形相似。只是南方带鱼比北方带鱼骨骼要大一些。在吃带鱼时也能证明这一点。浙江嵊山渔场是带鱼的最大产地，其次是福建的闽东渔场，主要渔获期为春、冬两个汛期。北方海域以6月份为旺汛期；东海各渔场以11月至翌年2月份为旺汛期。

浙江嵊山渔场

福建的闽东渔场

国产带鱼主要有四个品种：白带鱼、短带鱼、南海带鱼和小带鱼，经销带鱼的兄弟们都知道，国产带鱼品质较好，价格较贵，而进口带鱼价格相对较低，目前，我国一般从南亚、东南亚、西非、南非和南美等地区进口带鱼，包括越南、巴基斯坦、塞内加尔、巴西等国。而要探究进口带鱼和国产带鱼的区别，业内流传的一些标准并不是那么准确，你知道么？国产带鱼个头小，进口带鱼个头大？国产带鱼尤其是舟山带鱼一直是国人认为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是由于上世纪20年代发明拖网以后，世界四大渔场已经消失了三个。我国的舟山渔场在年的时候，已经出现无带鱼可捕的局面。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是在1龄鱼，个体在-g每条，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼1条要卖到几千元一样，-g、-g以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。黑眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼？关于带鱼的眼睛颜色，东南亚进口带鱼的小规格很多品种都是黑眼睛，大规格黄眼睛的比较多。西非带鱼黄眼睛情况较多。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，同一网捕捞的带鱼，一样有黄眼睛和黑眼睛。所以，根据眼睛的颜色分别国产与否也是不准确的。有硬骨节的是进口带鱼，没有的是国产带鱼？

带鱼骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼同样也有，大多在条重7两以上的较为多见，较小的国产带鱼则硬骨核相对较少。（还没有来得及长就被捕捞了）

国产带鱼是白色的，进口带鱼发黑？我国沿海及东南亚的大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。另外带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以根据颜色判断也是不准确的。所以，单纯从以上几个方面是无法判断带鱼品种的，想要区分它们还是要全面的从特征说起，下面我们就来说一说不同产地的带鱼都有哪些特征，又该如何加以区分。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼科下分9个属43个种，9属分别为：带鱼属（Trichiurus）、等鳍叉尾带鱼属（Aphanopus）、剃刀带鱼属（Assurger）、深海带鱼属（Benthodesmus）、小带鱼属（Eupleurogrammus）、窄颅带鱼属（Evoxymetopon）、叉尾带鱼属（Lepidopus）、沙带鱼属（Lepturacanthus）、狭颅带鱼属（Tentoriceps）。带鱼属Trichiurus白带鱼LargeheadhairtailTrichiuruslepturus

这类鱼体呈银白色，背面略呈暗灰色，背鳍与胸鳍呈淡白色，无尾鳍与腹鳍，无鳞，但有明显的侧线，体长最长可达公分，平均长度为50-公分。分布在黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）。

短带鱼Chineseshort-tailedhairtailTrichiurusbrevis

（异名：Trichiurusminor）

又叫中国短尾带鱼、琼带鱼，这种鱼尾部较长，向后渐变细，末端成细长鞭状，背鳍呈白色。分布于我国南海海域，本鱼体及细长且侧扁，短带鱼要比白带鱼小一些，体长可达54.5公分。

南海带鱼Trichiurusbrevis

这种鱼身体长侧扁，并逐渐变细到一个点，缺腹鳍及尾鳍。主要分布在我国的东海南部和南海。

珍带鱼PearlyhairtailTrichiurusauriga

分布于西印度洋，从红海至印度海域，栖息深度-米，本鱼身体很长，极度扁平，并逐渐变细到一个点，嘴非常大，缺少腹鳍及尾鳍，鱼体呈珍珠白色，体长可达35公分，栖息在深水域，属肉食性。

恒河带鱼GangeshairtailTrichiurusgangeticus

分布于亚洲印度海域，本鱼身体极度拉长侧扁，并逐渐变细到一个点。缺腹鳍及尾鳍，胸鳍鳍棘呈锯齿状前缘，通体银白色，体长可达50公分，栖息在沿海、河口，属肉食性，以小鱼及甲壳类等为食，可作为食用鱼。

小带鱼属Eupleurogrammus小带鱼SmallheadhairtailEupleurogrammusmuticus

本鱼身体极长侧扁，并逐渐变细到一个点，无尾鳍，眼间隔凸起，中央形成嵴棱，侧线几近水平，鱼体呈钢铁般蓝色，且带金属反射，体长可达70公分，在中国沿海地区均有分布。

长牙小带鱼

LongtoothhairtailEupleurogrammusglossodon

这类鱼外形同小带鱼相似，分布于印度西太平洋区。

等鳍叉尾带鱼属Aphanopus

中间等鳍叉尾带鱼

IntermediatescabbardfishAphanopusintermedius

此鱼种分布于大西洋热带及亚热带海域，栖息深度-1米，鱼体狭长，牙齿尖锐，通体黢黑，内口和鳃腔也呈黑色，体长可达公分。

黑等鳍叉尾带鱼

BlackscabbardfishAphanopuscarbo

发现于西太平洋区的澳洲东部海域及东太平洋区的秘鲁海域，栖息深度-米，鱼体狭长，牙齿尖锐，鱼体铜黑色，内口和鳃腔也呈黑色，体长可达公分。

西太平洋等鳍叉尾带鱼

PacificblackscabbardfishAphanopusarigato

分布于西太平洋区，包括日本、俄罗斯远东地区及东太平洋区的加拿大及美国等海域，栖息深度在水深0至1米，体长可达72公分。

米氏等鳍叉尾带鱼

MikhailinsscabbardfishAphanopusmikhailini

分布于西印度洋及中西太平洋热带海域，栖息深度-米，鱼体呈铜黑色，闪闪发光，内口和鳃腔也呈黑色，体长可达90公分，栖息在大陆坡。

叉尾带鱼属Lepidopus

大西洋叉尾带鱼

SilverscabbardfishLepidopuscaudatus

分布于全球三大洋热带至温带海域，栖息深度42-米，本鱼身体狭长侧扁，体色银色，体长可达公分，栖息在大陆棚及大陆坡，会进行垂直性回游，属肉食性，以鱼类、乌贼、甲壳类等为食，可作为食用鱼及游钓鱼。

西非叉尾带鱼

DoubtfulscabbardfishLepidopusdubius

分布于非洲西部沿岸海域，生活在20到米水域，西非叉尾带鱼的身体是银色的，鳃盖的位置呈黑色，体长可达43公分。

我们国内从西非进口的带鱼主要是，目前主要是由中国水产总公司及其他民营中国远洋渔业公司在西非海域捕捞并运回国内的。

高额叉尾带鱼

CrestedscabbardfishLepidopusaltifrons

发现于西大西洋，从加拿大至巴西南部海域，栖息深度-米，本鱼体银色，侧线深色;鳃腔黑色，体长可达66公分。

沙带鱼属Lepturacanthus沙带鱼SavalaihairtailLepturacanthussavala

分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至日本琉球以及中国南海、台湾海峡等海域，栖息深度可达米，本鱼缺腹鳍及尾鳍，体长可达公分，栖息在沿海，属肉食性，以甲壳类、乌贼、鱼类等为食，可做为食用鱼。

剃刀带鱼属Assurger

长剃刀带鱼

RazorbackscabbardfishAssurgeranzac

分布于全球三大洋热带至温带海域，栖息深度-米，本鱼身体非常长且扁，头部轮廓平直，下颌长于上颌，体色银白，体长可达公分，栖息在大陆坡，属肉食性，以鱼类、乌贼等为食，可做为食用鱼。

深海带鱼属Benthodesmus

太平洋深海带鱼

North-PacificfrostfishBenthodesmuspacificus

分布于北太平洋区，包括日本琉球海沟、白令海、加拿大卑诗省及美国西岸等海域，栖息深度在水深至0米，本鱼体银色，颚与鳃盖黑色，体长可达公分，属肉食性，以鱼类、甲壳类及乌贼等为食。

长体深海带鱼

ElongatefrostfishBenthodesmuselongatus

分布于全球各大洋热带及亚热带海域，栖息深度在水深至米，本鱼体银色，颚与鳃盖黑色，体长可达公分，属肉食性，以鱼类、甲壳类及乌贼等为食。

大眼深海带鱼

Bigeyefrostfish

Benthodesmusmacrophthalmus

分布于印度太平洋区，包括印尼、东帝汶、巴布亚新几内亚、澳洲等海域，栖息深度在水深至米，本鱼鱼体银色，颚与鳃盖呈黑色，体长可达50公分。

有关带鱼的做法，每家每户都有自己的独家秘方，小编在此整理了几种带鱼经典做法~

1蜜汁带鱼主料：带鱼g辅料：油50ml小葱10g黄酒30ml生姜10g大蒜10g生抽30ml老抽10ml蜂蜜1汤匙做法1.带鱼洗净后切段2.准备调料3.把葱姜蒜和一半的黄酒和带鱼拌匀腌制半小时4.锅内油温5分热下入鱼块，把葱姜蒜也一起入锅煎5.煎至两面金黄后盛出6.留底油再把鱼块回锅，烹入剩下的黄酒7.倒入调匀的生抽，老抽和蜂蜜料汁8.等料汁和鱼块完全融合后熄火出锅9.装盆上桌2回锅带鱼原料：带鱼、大葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、花椒、白酒做法1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥；2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟；3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉；4、火开小一点，放带鱼入油锅炸；5、炸好的带鱼；6、准备好大葱、姜和蒜；7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱；8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。小窍门1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。3剁椒红烧带鱼主料：带鱼g辅料：油盐剁椒生姜葱花头道鲜酱油料酒做法1.带鱼洗净后斩段2.准备剁椒，葱，生姜3.热锅温油下入带鱼4.煎至两面金黄捞起控油5.另起锅，加入底油爆香生姜片6.煎好的带鱼回锅7.加入料酒8.加入头道鲜酱油9.加入葱花和剁椒10.加入适量开水盖上大火烧煮开转中小火煮5分钟入味即可11.撒上葱花上桌4酱烧带鱼主料：带鱼克辅料：油1汤匙盐1茶匙番茄酱1茶匙甜面酱2茶匙黄豆酱3茶匙料酒2茶匙白糖2茶匙醋2茶匙葱姜蒜适量鸡蛋1个大料2粒做法1.带鱼择洗干净切成段2.带鱼裹上鸡蛋液3.锅中加油烧热，带鱼入锅煎至双面金黄盛出4.碗中加黄豆酱5.再加番茄酱、甜面酱6.加白糖搅拌均匀7.加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁8.起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒9.倒入酱汁炒10.酱汁炒出香味，带鱼入锅，视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟，入味即可盛出享用

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